大家好，如果您还对豆缸子怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享豆缸子怎么弄好吃窍门的知识，包括拉豆的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 拉豆的做法
2. 如何在家里做豆腐脑
3. 灰水棕怎么做好吃
4. 豆嘴的发芽过程

拉豆的做法

1.准备好干黄豆200g，大家也可以根据自己的情况来定！

2.把准备好的黄豆泡发一晚上，在泡发黄豆的时候记得多换两遍水！

3.第二天，将泡发好的黄豆上锅蒸1一个小时左右。

（有的人用的是高压锅，我不太喜欢高压锅，觉得不安全，所以拿家里普通的蒸锅来蒸的黄豆。）将预先准备好的大概3g菌粉和少量水勾兑好，然后在蒸好的黄豆放到温度大概50度左右时，将刚才冲好的含有菌粉的水倒入黄豆内，搅拌匀。

4.将含有菌粉的黄豆放入到酸奶机里边，我用了一个小碗来盛黄豆，小碗外边是酸奶机的缸子，在缸子里边我放了少量的水。在酸奶机上覆盖保鲜膜，并在保鲜膜上扎60个左右的小孔。使用“酸奶”的功能，16个小时左右就可以

5.到时间后，将酸奶机内的黄豆取出。这时候看到黄豆上面好像有一层霜覆盖着。

6.这是从酸奶机取出后的黄豆拉丝效果。

7.将刚才的黄豆覆盖上保鲜膜后再储存到冰箱内大约10个小时就可以了！

8.这是从冰箱取出后的拉丝效果！

9.和第一次发酵时候的拉丝效果相比，对比有点明显昂~

温馨小提示

1.在制作纳豆的过程中，我使用的筷子以及勺子都是使用的无菌无水无油的。

2.少量菌粉就可以制作很多豆子，不用放很多菌粉。

如何在家里做豆腐脑

豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。

|自制豆腐脑|

by零零烘焙

用料

主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克

辅料：瘦肉40克；香菇

(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片

做法

1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水

2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器

（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）

5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖

6.加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化

（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）

8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火

9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型

10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。

11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

烹饪技巧

1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成

2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸

3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加

灰水棕怎么做好吃

1、糯米淘洗干净沥去水分，米粽叶或竹叶洗净备用。

2、把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水，加入食用硼砂搅拌均匀。

比例：1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。

3.、一般一两米可包2-3个凉粽，包好用杆草细绳扎好，放锅里煮1-2小时即可。

4、粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾白糖或黄糖、白糖煮成糖油

(水)，淋于去叶的凉粽上，或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香，和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉，很清凉舒爽。[1]

灰水粽和灰水馍同出一辙。先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成四角小粽，扎紧。[4][3]煮熟剥开的粽子，有苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润。[2]和灰水馍一样，浇糖浆就可以吃了。其中碱水多为植物烧灰，柴灰滤水所得。

灰水粽的做法与碱水粽的做法只有一个程序不同，即把干净的豆枝晒干后烧成灰，置于插箕或簸箕里，搁在水桶或盆上；用清水反复淋豆枝灰，水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质；用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米，就可以做成纯天然原汁原味的灰水粽。有的地方则用稻草灰制作灰水。

豆嘴的发芽过程

豆芽就是芽苗菜，一般利用各种豆科作物的种子进行发芽，广义上也将其他作物的种子的发芽方法称之为长豆芽，比如香椿芽菜等，总的方法都一样，那就是满足种子所需要的最低温度，浸泡种子以后进行催芽，长到一定大小即可食用。归纳起来，豆芽的发芽方法8步走：

1.精挑细选种子。根据自己的喜好，选择不同植物种类的当年新种的一种，不宜选择2年以上的陈种，陈种发芽慢，出苗力弱，发芽率低，有的甚至不能发芽。

2.浸泡方法。仔细去掉有虫眼的、破损粒、霉烂粒和杂质，然后放进20-30℃的水里进行浸泡。夏季高温季节在比较凉爽的环境中浸种，冬天需要用热水浸种，温度不能过高过低。温度过高，容易烫坏种子，温度太低，浸种时间过长，不利于操作。浸泡过程中，如果时间较长，为了增加水的溶氧量，需要间隔8-12小时换一次清水，直到浸种结束为止。不同的种子需要吸收的水分数量不一样，吸收水分的速度也有较大差异，浸泡结束的标准以完全膨胀为度，掐一下，种子内部没有干心即可捞出来，沥干水分。

3.催芽器具的选择。最古老的方法就是用筛子和纱布进行催芽，实践证明，只要保证种子不积水，所有的容器都可以用来进行催芽，其中包括碗、盘子、茶盘、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋，但需要记住一点，那就是这些器具不能沾一点脂肪

（植物油和动物脂肪），否则就不会发芽，造成大量烂种现象发生。这些器具在使用以前需要用洗洁精等清洁剂反复清洗，然后用大量清水洗净清洁剂，晾干以后再作为发豆芽的器具。

4.催芽过程中避免积水，但要保持种子潮湿。将已经浸泡好的种子放进器具内，厚度不得超过10厘米，避免种子发热，用潮湿的纱布、毛巾等盖在上面，间隔6-8小时以后，洒水，或者将种子放进清水中清洗一下，然后沥干水分，再次装入器具内，避免多余的水分沉积在器具底部，造成烂籽。

5.保持合适的温度和通风良好。在低温季节，一般利用热炕、热锅、热被子

（电热毯）、火炉、大棚和空调等热源进行加热。在高温季节，将器具放在温度在30℃以下的凉爽的地方，比如水井水层上方、地下室、窑洞、山洞、红薯窖里面。只要保持15-30℃，种子就能发芽，只不过最适宜的温度还是25℃左右，生长得最壮、最快、最长。

6.避免环境污染。在发豆芽的地方，应该不能放化肥、农药等化学药品，避免有害气体伤害幼芽，冬天注意降低一氧化碳和二氧化碳的浓度，才能让种子快速发芽。

7.催芽期避免见光。各种豆芽都是遮阴催芽，如果见到光线，子叶就会变绿，使用价值降低，而且有中毒的风险。

8.采收时间的确定。不同的农作物种子所需要的时间有一定差异，人们对于豆芽的消费习惯也有一定的要求，比如黄豆芽只需要浸泡就可以炒着吃、凉调吃，一致吃到芽长7厘米以下的时候，而绿豆芽比较脆嫩，一般在芽长达到5-12厘米在开始食用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

标签：# 豆腐脑# 黄豆# 种子# 催芽# 豆浆