老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于成都鸡肉怎么弄好吃又嫩和四川酸酸鸡，怎么做才有特色的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享成都鸡肉怎么弄好吃又嫩以及四川酸酸鸡，怎么做才有特色的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 口水鸡怎么做才能让它不破皮还熟透
2. 四川酸酸鸡，怎么做才有特色
3. 凉拌鸡肉家常做法四川
4. 辣子鸡丁怎么腌制才嫩到底有什么诀窍

口水鸡怎么做才能让它不破皮还熟透

口水鸡怎么做才能让它不破皮还熟透？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者@刘哥美食我来回答这个问题：口水鸡是川菜中的一道传统菜肴，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身；有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡的做法多样，有湘味口水鸡、麻辣口水鸡、酸辣口水鸡、川菜口水鸡、豉香口水鸡和家常口水鸡等等；口水鸡的做法也比较简单，要想做出的口水鸡让它不破皮还要熟透，你只需要注意选料、火候、浸泡三个重点，做出的口水鸡不但不破皮、还会鲜香、嫩爽。

口水鸡制作过程的三个重点！

一、鸡肉选择；最好选择嫩肉的仔鸡或养殖的肉食鸡腿肉；口水鸡的特点是嫩爽，选材上一定要选择的鸡肉是嫩肉鸡。

二、火候把控；煮的时间不能过长，鸡肉断生即可，一般煮10分钟左右即可，关火后不要马上出锅，再继续焖10分钟；

三、冷水浸泡：出锅后的鸡肉，要迅速放入冷水中（最好冰水）浸泡，凉透后再改刀；鸡肉遇冷水后，从而锁住水分，使肉质还特别的有弹性，有嚼头。

要保持口水鸡的外形完整，鸡肉改刀的时候一定要用“剁”的方法，这样就不会使鸡皮与鸡肉分离。

家庭版“口水鸡”的做法------特点：麻辣鲜香、嫩爽鲜滑、做法简单！

【材料】

鸡大腿2只、黄瓜一根

【调料】

料酒、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、花生碎、辣椒碎、香葱末、姜末、盐，蚝油

------【开始制作】------

第一步：鸡肉处理：鸡腿骨洗净、锅内加水烧开，加料酒、下入鸡腿中火煮10分钟，关火焖10分钟后，捞出放入冰水中浸泡凉透；

第二步：料汁调制：取碗，加入红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、花生碎、辣椒碎、香葱末、姜末、盐，蚝油和清水搅拌成料汁；

第三步：改刀装盘：黄瓜切段放到盘底；鸡肉去骨，剁成条，鸡皮朝上放到盘中黄瓜条上；倒上料汁。

麻辣鲜香、嫩爽鲜滑、做法简单的口水鸡制作完成！

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！

四川酸酸鸡，怎么做才有特色

今天来跟大家分享四川的一个菜，酸酸鸡。酸酸鸡这样做，味道好极了，能突出四川的特色。

首先准备鸡中翅300g,辅料:油盐适量，番茄酱3勺，白醋2勺，白糖2勺，玉米淀粉适量。做法如下:

1.准备好处理好的鸡翅，在鸡翅两面都切个斜刀，如下图

2.加点盐腌制一下

3.锅里加入油烧热

4.把腌制好的鸡翅排放在锅里煎

5.煎到一面金黄后反一面再煎，一直到鸡翅煎的金黄水分干。

6.然后加入一大碗水，白糖，白醋，番茄酱，淀粉搅拌成醋甜汁。

7.倒入锅里中火煮到醋甜汁冒泡，汁也变得很浓稠。

8.倒入煎好的鸡翅煮，煮到汁收一半就可。

成品出来了

美味的酸酸鸡翅做成了，越吃越想吃，回味无穷。

凉拌鸡肉家常做法四川

步骤/方式1

煮开，放入姜、花椒、盐，再放入鸡腿煮20分钟，最后5分钟盖上锅盖

步骤/方式2

等煮熟了之后，飘出了香味就可以捞出被用了，一定要冷凉了之后才可以。

步骤/方式3

用刀切成一片一片的或者用手撕成一条一条的，还要去除骨架等多余的骨头。

步骤/方式4

依次放盐、味精、白糖、熟油辣子、花椒油、香油、生抽、醋，洒上葱花和脆花生米。

步骤/方式5

加一勺煮鸡的鸡汤，拌匀，这就是成品。

辣子鸡丁怎么腌制才嫩到底有什么诀窍

哈喽，大家好，我是洋小厨，辣子鸡丁怎么腌制才嫩？到底有什么诀窍？我的回答是这样的：辣子鸡丁是我的拿手菜，先来说下我是怎么和辣子鸡丁这道菜结缘的？初识这道菜是十多年前在深圳打工的时候。那时候上班的楼下有一家川菜馆，我和同事经常去吃。

因为深圳的天气特别热，在工作压力大的时候胃口就不好，所以我们就会去川菜馆吃点辣的，这样就特别下饭。大家都知道深圳是一个包容性很强的城市，在哪里生活的人们？都是来自五湖四海。所以饮食习惯上也是五花八门的，从南到北的特色美食都有。

刚到深圳工作的时候，钱包特别的瘪了，别的菜也吃不起，所以中午常去写字楼楼下的川菜馆吃辣子鸡丁，后来和厨师稍微熟了一些，我和同事就一个劲地夸他，说他这道菜做的特别好吃，口感很嫩。谁知道他一高兴就把诀窍告诉我们了？后来就成了我的拿手菜，周未的时候就自己动手做。

准备食材：

食材：鸡胸肉1块、青辣椒1个，玉米粒1把，黄瓜半根，胡萝卜半根、青豆少许、花生米1小把

配料：葱、姜、蒜适量

调料：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉

制作步骤：

一，鸡胸肉用刀背拍一拍，这样肉质会更松软，然后切成丁，加入1勺味极鲜，1勺料酒，1小勺食用油，少许胡椒粉1勺淀粉、少许青豆和玉米粒、切好的生姜碎一起拌匀腌制30分钟左右。

二：将所有的配菜：青辣椒、黄瓜、胡萝卜洗干净后切成大小相同的小块备用。

三：锅烧热加入适量的植物油，将花生米倒入锅中炸熟，炸至闻到香味就可以了，建议用小火慢炸。火大容易表面炸糊，里面还是生的。

四：花生米炸好之后，盛起来，锅底再留一点油，将蒜末倒入锅中爆香，再依次将胡萝卜丁、青椒、黄瓜、玉米粒倒入锅中翻炒。炒至断生后盛起装盘备用

五：再起锅倒油，油温烧至6成成热时，把鸡丁倒入锅中快速翻炒，炒至鸡肉变色。

六：再把之前炒好的配料一起倒入锅中翻炒。加少许盐，1勺味极鲜和1勺耗油，翻炒均匀就可以了，出锅之前撒上葱花。

最后说点小贴士：

1：辣子鸡丁怎么腌制才嫩，腌制这步是关键，道先在腌制的时候，除了要加淀粉外，还要加适量的植物油，一起搅拌均匀，食用油主要起来锁住表面水份，鸡丁腌制才嫩的关键。

2：做辣子鸡丁，要吃起来嫩，鸡肉的选择也是很重要的，有人用鸡腿肉，其实我更建议用鸡胸肉，这个部位的肉特别嫩，鸡腿肉相对紧实，吃起来有嚼劲不嫩，不适合做辣子鸡丁。

3：我这个做法稍微改良了下，因为我家现在饮食都比较清淡，所以没有放干红辣椒和花椒，鸡肉丁也没有放锅的炸，喜欢吃辣的可以多放干红辣椒，喜欢香味更浓的，可以把炒鸡肉丁的这步改成炸。

4：鸡肉丁需要炸两遍，一遍炸至表面金黄后捞起来，锅里的油再次加，把鸡肉丁再次入锅，炸至颜色更深，表面鼓起来就捞起来。

结语：

辣子鸡丁怎么腌制才嫩的诀窍你了解了吗？说说你们是怎么样做的呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的成都鸡肉怎么弄好吃又嫩和四川酸酸鸡，怎么做才有特色问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

标签：# 才有# 成都# 怎么做# 鸡肉# 怎么弄