湘菜版红烧甲鱼做法大全
# 配方
- 一只野生甲壳类动物(一般指乌龟或甲鱼)
- 适量料酒、生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒等调味料
- 适量生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等调味料
# 做法流程
1. 将野生甲壳类动物清洗干净,切成大小适中的块状备用。
2. 热锅冷油,加入生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒等调味料炒香。
3. 加入野生甲壳类动物块,煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒,煮至甲壳类动物香味挥发。
5. 加入适量的生抽、老抽,继续翻炒,使颜色加深。
6. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,水量以刚好没过甲壳类动物为准。
8. 大火烧开后,转小火炖煮约1小时左右,直至甲壳类动物软烂入味,汤汁浓稠即可。
9. 加入盐、鸡精等调味料,调味后翻炒均匀即可。
# 适用人群
适宜于一切身体免疫力较弱的人群,如老年人、孕妇、小孩等。
# 注意事项
1. 野生甲壳类动物在食用前需清洗干净,以免食用到野生保护动物。
2. 炖煮甲壳类动物时,水量要适量,以免过浓导致口感不好。
3. 甲壳类动物炖煮的时间要掌握好,以免煮过头导致口感变差。
4. 调味料的用量要根据个人口味适量调整。
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