大家好，关于鲜兔要怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于兔子的10种烹饪方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 鲜锅仔姜兔怎么做
2. 家常兔肉的做法
3. 怎样煮带皮兔才鲜嫩
4. 兔子的10种烹饪方法

鲜锅仔姜兔怎么做

鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉。

导读：鲜锅仔姜兔怎么做？

自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。

仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？

①食材的选择

兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。

所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。

②码味上浆

兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。

兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）

③过油

腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）

④成菜

这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）

以上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求高一点。

实践操作

鲜锅兔是一道比较家常的菜肴，只要掌握了操作要点，做起来还是比较容易，而且味道也是麻辣过瘾，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇，不仅肉质嫩，营养也是很丰富的，下面就看看仔姜鲜锅兔具体做法。

～～【鲜锅仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑，油厚而不腻

第一步：准备食材

主料：兔肉（2斤左右）

辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。

调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。

2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。

3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许少许食油。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，油温6层热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸制七层熟倒出沥油备用。

2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。

3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。

4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。

==》【鲜锅仔姜兔】疑惑解答

问：为什么放入仔姜还要放生姜？

答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。

问：为什么仔姜和小米辣要分次下？

答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次放入，是让兔肉吸收辣味，最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧制，其含有的鲜香和嫩质感就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。

==》【鲜锅仔姜兔】制作技术总结

1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉质偏老就不好熟透入味。

2.处理兔肉时，一定要把肚内白膜和油脂清除掉，那是腥味的来源，也可以减少油腻感。

3.兔肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。

4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起来更加嫩滑。

5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动，不然容易脱浆。

6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收汁要大火，不用勾芡。

7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。

8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。

最后总结

鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色美食，属于川菜中盐帮菜。要做好这道菜就得选用新鲜的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鲜嫩，仔姜要嫩，使这道菜鲜香麻辣，味重而不腻，除了选材，在腌制上浆、炸制、最后成菜也需要注意细节。

好啦！以上就是我对鲜锅仔姜兔做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，希望带来帮助和参考，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注：本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止搬运，图片来自网络，如有侵权请联系删除。

家常兔肉的做法

1、青椒切粒，兔肉洗净切丁，加料酒、生抽和少许盐，拌均腌20分钟。

2、热锅冷油，稍多些，烧至7成热，下兔肉不断翻炒，至水分快干。

3、放花椒，大蒜，三奈，八角，香叶和生姜，炒出香味，再下青椒粒，炒至断生，加盐和鸡精调味，出锅即可

怎样煮带皮兔才鲜嫩

放地锅加没过带皮兔的水煮，这样才鲜嫩。

把带皮兔肚子划拉开，把肚子里面的脏东西清理出来，这样做才鲜嫩。

把带皮兔放在地锅里，把葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂都放带皮兔肚子里和锅里一些，放姜可以起到去腥味的作用，再放适量的盐，大火烧开，十五分钟左右，然后锅底少添柴，换中小火慢慢煮一个小时左右，这样煮熟的带皮兔才鲜嫩。

兔子的10种烹饪方法

步骤/方式1

冷锅兔

用料剔骨兔肉1只干辣椒3两花椒适量料酒适量老姜一块八角1个盐适量大葱2根糖适量克生抽适量红油辣椒适量

冷锅兔的做法

兔肉剔骨，切小块，放老姜，盐，料酒，大葱，花椒，抓匀，放置1个小时入味。

锅里放菜籽油，烧辣，下兔丁，慢炸，直到锅里的油由浊变清，兔丁呈浅黄色。

倒出一些油，放干辣椒，花椒，八角，三奈入锅，炒出香味后加开水末过兔丁一半。

水烧开后调味，放生抽，盐，一些糖，中火闷到水基本收干吐油。冷锅兔的做法

尝味，加糖和红油辣椒提色。起锅。

步骤/方式2

家常烤兔肉-烤箱版

用料兔子一只800多克

烧烤料：海天豆瓣酱2勺番茄酱1勺蚝油1勺生抽2勺胡椒粉少许花椒粉少许孜然粉1勺辣椒粉适量蒜6瓣芝麻适量油适量藤椒适量

家常烤兔肉-烤箱版的做法

蒜切末，除油、芝麻、辣椒面、半勺孜然粉外的调料进行混合。我怕兔肉干，所以加了两勺生抽。

兔子洗净，擦干水分。我用的小烤盘，兔子中间切了一刀，在背、腿等部位割花刀。正反面均匀涂满调料，给兔子按摩，放冰箱冷藏。冷藏5小时以上更入味。

烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，锡纸涂油。兔子身上的调料不用去除，直接刷油，刷两遍，刷均匀。撒半勺孜然粉（喜欢自然味可以多放），辣椒面，芝麻。烤箱入中下层25分钟。

成品烤色诱人，肉已经入味！

步骤/方式4

泡椒兔丁用料兔肉1只二荆条10个泡姜1大块泡椒20～30个花椒20～30粒食用油300克食盐20克味精或鸡精1勺酱油2勺香醋1勺胡椒粉10克料酒3勺干辣椒10个豆瓣酱3勺老姜1大块大蒜5瓣泡椒兔丁的做法兔肉切丁，淘洗干净，沥干水分（兔肉淘洗过程中会吸水，所以一定要沥一会儿，不然水太多了）加入食用盐约20克，加入胡椒粉10克，加入料酒约40毫升，搅拌均匀加入干淀粉一大把，搅拌均匀，加入约50克食用油，搅拌均匀将泡椒切碎，泡姜切丝，二荆条切小段，姜蒜干辣椒切末锅热下宽油，大约能淹没兔肉的样子。油温六成热下腌制好的兔肉，炸一下稍微炸半分钟，再用锅铲推散。反复搅动，确保兔丁散开，直到兔肉八成熟（兔肉变白后再等一下），捞出备用。把油盛出，留大约150克底油，依次放入花椒粒、姜蒜末、豆瓣酱、一半儿切好的泡椒泡姜，炒出香味放入兔丁，翻炒均匀，煮2分钟左右放入二荆条和剩余的泡椒和泡姜，翻炒均匀，开始调味:加入香醋、酱油、鸡精或味精，翻炒均匀，即可出锅。

步骤/方式5

冷吃兔

用料腌制兔肉兔兔肉800g姜8-10片大葱1/4根蒜8-10颗料酒30ml生抽30ml淀粉适量胡椒粉1g五香粉1g炒兔兔配料干辣椒50g温水150-180ml菜籽油大半锅覆盖过兔肉陈皮3-4片香叶2片桂皮1根八角2个花椒一大把草果（拍碎）1个冰糖10-15粒生抽60ml盐2g味精1g花椒粉1g辣椒粉适量

冷吃兔的做法

兔兔先泡半小时，清洗至无血水，沥干水分

葱切段，姜切丝，大蒜切粒

兔肉里加入切好的姜葱蒜，加入五香粉，胡椒粉和适量淀粉，生抽

拌匀腌制2小时以上，腌制兔肉期间准备辣椒，辣椒剪段用150ml-180ml温水浸泡

大火烧至菜籽油烧至七成热，加入腌制好的兔兔，烧至变色

转中火加入10-15粒冰糖，一大把花椒，3-4片陈皮，2片香叶，2个八角，1根桂皮，1个拍碎草果继续翻炒2分钟左右

转大火加入泡好的辣椒和辣椒水一起倒入锅中

大火烧开，加入60ml生抽，大火继续熬，期间一直翻炒

锅中气泡逐渐从大气泡变为密集的小气泡时说明水份要熬干了

此时改中火，加入适量辣椒粉，2g盐，1g味精，1g花椒粉继续翻炒

中火翻炒1-2分钟左右，喜欢干点就熬久一点至水份完全消失，就可以了出锅了

步骤/方式6

泡椒兔丁

用料兔肉550克（剁好后）

炒兔肉料：泡红椒30克泡姜50克泡野山椒20克青椒（二荆条）130克小米辣35克仔姜45克香葱15克青花椒10克蒜米10克

腌肉料：盐5克胡椒粉1克淀粉2克蛋清10克生抽5克

兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指第一节大小的块，沥干水分；

沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；

青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；

泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；

准备好干青花椒；准备好蒜米；油适量烧热后先润一下锅壁；

倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；

控油、铲出，装盆；底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；

放入干青花椒粒翻炒；放入蒜米；放入一部分香葱段翻炒；

倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；

放入小米辣翻炒；翻炒到小米辣断生；烹入高汤或清水，大火催开；

汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；

倒入青椒翻炒断生，调盐味；放入剩下的香葱段翻炒均匀；

起锅装盘即可。

步骤/方式7

尖椒兔

用料兔肉1只（两斤）二荆条辣椒30支泡椒50个泡姜2块仔姜1块香芹4根小葱3根大蒜8瓣郫县豆瓣酱2勺胡椒粉10克花椒88粒盐50克香油2勺花椒油1勺

尖椒兔的做法

第一步：准备材料
1.超市老板打折15元/斤买的鲜兔一只，大约2斤切丁儿，用清水洗干净挤干水份。放适量盐和胡椒粉顺时针搅拌均匀直到上浆。再放适量豆粉和清水搅拌均匀，放入少量植物油锁住水分！2.二荆条切滚刀，香芹小葱切段，泡椒切段，大蒜切片，仔姜、泡姜切丝。

食材准备好，休息五分钟，我饿了，吃碗火鸡面，你们有什么吃什么。

锅烧热，下宽油，油温5层热下准备好的兔丁，兔丁滑锅至断生捞出。

另起锅烧油，下两勺豆瓣酱、泡椒、大蒜、花椒、食用盐炒香。

炒香后，加清水，大火煮沸！

煮沸后下滑好的兔丁，煮两分钟~

兔肉快熟后，下入二荆条，仔姜，烧至断生。注：能吃辣的同学可以将二荆条替换成小米

最后加入小葱、香芹，然后放点味精、香油、花椒油，起锅~

步骤/方式8

四川最巴适的水煮兔

用料兔肉半只料酒2勺老姜10片红薯粉3小勺蒜1个洋葱1个莴笋1根青辣椒5根红辣椒5根泡菜少许泡椒4个红油火锅料1小块鸡精适量花椒粒2勺

四川最巴适的水煮兔的做法

新鲜兔肉洗净沥干水分，装盆里放料酒、老姜4片、红薯粉码味半小时

准备食材，洋葱切片，莴笋滚刀切段，泡菜泡椒切丝

锅里放油多点，把腌制好的兔肉放油锅里炸至微微变色，捞起，待兔肉冷点，在复炸一次，这次炸至微黄，捞起

放泡菜泡椒花椒，老姜，蒜炒出香味，再放火锅底料，青椒红椒翻炒一会儿，倒入一大碗水。煮沸，放兔肉，煮一会儿后再放莴笋洋葱

最后尝尝是否有盐，视情况放盐。放少许鸡精，翻炒几下。出锅摆盘

步骤/方式9

双椒兔

用料盐5克蚝油20克红薯淀粉20克老抽15克鲜兔肉500克（切手指头大小）

炒料：小米辣300克（50克小美切碎、250克切圈）青花椒30克油250克大蒜8瓣（切丁）老姜20克（切丝）

双椒兔的做法

准备工作：将所有码料的佐料盐、蚝油、红薯淀粉、老抽和兔肉放一大碗中拌匀。如果红薯淀粉是颗粒状的，一定先和老抽混合均匀，散开了再拌入肉中。主锅放入50克小米辣。

4秒/速度5打碎，取出待用（喜欢辣点儿的可以不取出）

主锅倒入油、青花椒（图片上是红花椒明显没有青花椒香）、大蒜丁，4分钟/温度Varoma/反转小勺爆香。

倒入拌匀的兔丁，7-8分钟/温度varoma/反转小勺，还剩6分钟时将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。

还剩最后2分钟时，倒入全部小米辣（可以放点儿嫩姜丝），再次将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。喜欢加葱的起锅前15秒加入。

出锅啦……

步骤/方式10

红焖麻辣兔

用料兔肉一只葱姜蒜各适量干辣椒适量青花椒适量香叶适量八角适量料酒适量酱油适量盐适量冰糖适量鸡精适量

红焖麻辣兔的做法

锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入兔肉翻炒

翻炒一会儿淋入料酒适量，继续翻炒

淋入酱油翻炒上色

倒入水适量烧开，放入冰糖一小把，盐适量

烧开转入砂锅中，大火烧开转小火慢慢焖炖

兔肉熟后再倒入炒锅中，大火烧制收汁

这个时候尝尝咸淡，适量调入盐或者糖还有鸡精，最后放入辣椒和葱花，我放的是青辣椒，很辣，你也可以放红椒，不能吃辣可以不放，收汁出锅

兔肉的肉质很细嫩，很好吃！而且低脂肪高蛋白

步骤/方式10

迷迭香烤兔

用料兔肉料酒葡萄酒黑胡椒糖盐土豆洋葱芝麻迷迭香蜂蜜葱

迷迭香烤兔的做法

兔腿横切几道口子用超市买的烧烤汁，糖，盐，料酒，葡萄酒腌制2小时以上

土豆切片，洋葱切碎

烤盘上倒一层色拉油铺上土豆片和洋葱们

放上腌制好的兔腿，把腌制的汁一起倒入烤盘

烤箱预热200度烤30分钟

取出刷一层蜂蜜撒上孜然，黑胡椒面，迷迭香再烤10分钟

取出撒上芝麻，葱花

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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