1.选材：选用当地新鲜的臭豆腐干和新鲜的黄豆。
2. 浸泡：将臭豆腐干和黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为12个小时左右。
3. 发酵：将浸泡好的臭豆腐干和黄豆放入大桶中，加入适量的酒曲和清水，然后密封桶口，置于温暖通风的地方进行发酵，发酵时间一般为4-5天。
4. 取出：经过发酵后的臭豆腐干和黄豆会变得松软，可以取出进行烹饪。
5. 烹饪：将取出的臭豆腐干放入平底锅中，加入适量的清水和调料，用中火煮沸。 6. 煮制：在煮制的过程中，可以根据个人喜好加入不同的调料，例如辣椒酱、芝麻酱、蒜泥等。 7. 烘干：将煮熟的臭豆腐干放入烤箱中烘干，温度一般为120°C左右。 8. 装盘：将烘干的臭豆腐干切成小块，放入碗中，加入适量的调料和葱花即可。
三、适合人群
1.喜欢臭豆腐口感的人。
2. 喜欢尝试不同美食的人。
3. 想要品尝古镇美食的人。
四、禁忌
1.臭豆腐干发酵时需要的温度较高，如果温度过低会导致发酵失败。
2. 臭豆腐干在烹饪时要掌握好火候，如果火候过大会导致臭豆腐干糊掉。
3. 臭豆腐干在食用时需要切成小块，否则容易堵塞喉咙。 五、总结 毛店镇臭豆腐是一种极具特色的小吃，口感鲜美，适合所有人群食用。但是，在食用时要注意温度、火候和切块大小，以确保口感和安全性。希望这份详细的菜谱可以为喜欢臭豆腐的朋友提供帮助。
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