上海粤菜小炒泡馍做法如下：
1. 将面粉和水混合，揉成面团，搓成长条，切成大小相等的小块，擀成薄片。
2. 在薄片上撒上一层淀粉，将薄片卷起来，再擀成薄饼。
3. 平底锅加热，倒入油，将薄片放入锅中煎至两面金黄。
4. 将泡馍的材料准备好，包括馍、瘦肉、海鲜、蔬菜等。
5. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入瘦肉丝煸炒。
6. 加入海鲜和蔬菜，继续翻炒。
7. 将泡馍倒入锅中，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒几下。
9. 装盘，享用。
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