湘菜做法大全
1. 毛氏红烧肉
配方:
- 五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、生抽、冰糖、八角、香叶继续煸炒;
5. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟;
6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟;
7. 直至汤汁浓稠,肉块变得软糯入味即可。
适用人群:
适合各种年龄段的人群,尤其适合红烧肉口味重、油腻的人食用。
注意事项:
1. 红烧肉汤汁较多,需慢慢炖煮,否则容易糊锅;
2. 煮红烧肉时要用中小火,避免用大火,否则容易煮糊;
3. 红烧肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变硬,口感变差。
2. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 姜、蒜切末,青红椒切片备用;
3. 加入适量的食用油,放入姜末、蒜末、青红椒片煸炒出香味;
4. 加入适量的剁椒,继续煸炒至剁椒出香味;
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、鸡精调味,继续煸炒至汤汁浓稠;
6. 将炒好的剁椒鱼头放入盘子中即可。
适用人群:
适合各个年龄段的人群,尤其适合喜欢吃辣味的人食用。
注意事项:
1. 鱼头需要清洗彻底,否则容易入味;
2. 剁椒的用量要适中,以免过于辣或咸;
3. 炒剁椒时要有耐心,以免炒糊。
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