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各位老铁们好，相信很多人对香酥鸭真空怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于香酥鸭真空怎么弄好吃以及刚炸的香酥虾怎么保存的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
烤鸭怎么做
大伏天，热浪滔天。
民工兄弟从工地上歇工了，他们急需回家补充体力，恢复元气。
骑着电动车迎着热风驶在回家的路上，路过熟食店买一只整只的烤鸭只需18元，外加两瓶冰啤酒。那是绝配，可以消疲解乏，满嘴的鸭油一抹，幸福满满。
有人说这些鸭子都是吃“激素”催着长大的，有些人说这些鸭子“来路不明”，还有些人说这种鸭就是“无毛鸭”。这些耸人听闻的风传，让人产生许多疑惑。
那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？
其实这种鸭就叫“小白条鸭”。
“小白条鸭”，作为“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完，纯体力劳动者吃一个这样的烤鸭刚好可以喝两瓶冰啤酒。
30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？这还真不是。这是育种专家通过不断地遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。
有一个专业术语叫：“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。
每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？
我就来算一下成本账吧。
1.农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
2.屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。
3.烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节
（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。
我想，比起餐馆上百元一只的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，没有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成还是合理的，消费者大可放心购买。
再说，民工兄弟总是啃着这种烤鸭，第二天不是照样出大力，说明饮食安全还是没有问题的。虽说营养、口感是没有大烤鸭那么好，但是实惠是摆在那里，有人吃就有市场。
老百姓吃得起的烤鸭也是好的。
蛋黄酥的做法
咸蛋黄
咸蛋黄作为蛋黄酥的核心，用什么样的咸蛋黄也是关系到整个蛋黄酥的风味和口感。
但是！反正蛋黄是包裹在里面的，别人又看不到。
平常我们在市场里买的咸鸭蛋平均价格1-2块左右，用这么贵的蛋黄几块钱的成本就占去一半！那怎么办？我教你。
不要放一整颗进去，将咸蛋黄对半切，四分之一也行，一整颗蛋黄放进去实在是太贵啦！
最好不要用新鲜鸭蛋，新鲜鸭蛋其实也还是贵，去网上买真空包装的，省事还便宜
你甚至可以不放纯鸭蛋进去，将蛋黄粉碎粉碎再粉碎，加点面粉进去，你放心，绝对看不出来，就是吃的时候能感觉到一点，但是买都买了，钱都到手了！不要怕！
你要觉得成本还不够低，那就不要用真鸭蛋！面粉调色加点料，大概也是可以的！
馅料
蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。
馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
但是没有关系，这个也是在里面的，看不到！
我看很多人都自己炒豆沙，千万不要自己炒豆沙，现在的红豆可贵了！普通豆沙1斤就要10块！最主要的是你的时间不是钱？
而且这一颗颗红豆要炒成泥得多累，简直能废你一条手臂！
像这种好的的顺南红豆沙也不要买！13块钱竟然才半斤，虽然味道好，香浓软糯，但是只能做几个蛋黄酥，成本根本控制不住。
千万别相信好的红豆沙会便宜，因为都不会便宜，你就看价钱低的买就对了，买现成包装的！省事便宜，打开淘宝，输入“红豆沙”，价格选择“从低到高”，选择余地就有很多了，注意分量，有些是量少所以价格便宜，要买那种价低量多的！
还有就是你少放点红豆沙到蛋黄酥里面，薄薄一层就行了，不行的话再加点面粉，根本不需要为了什么香浓柔软顺滑的口感费那么多劲！
酥皮
制作酥皮的主要材料是猪油。传统的蛋黄酥是用猪油做的，香酥到不行。
后来有人不爱吃猪油，台湾人就发明了用黄油制作蛋黄酥，黄油特有的口感也让蛋黄酥极其美味和健康。
价格上黄油比猪油贵，但是猪油也贵啊！将近20元1斤！不要以为油你就没有办法控制成本了，我告诉你，还有一种叫起酥油！
100元就可以买到40斤！
有人会说，起酥油有反式脂肪对健康不好啊！你可以反问他，你吃炸鸡吗？你吃薯条吗？你吃爆米花吗？为什么这些有起酥油你还吃，我蛋黄酥加了起酥油你就不吃了！你是不是对蛋黄酥有意见！
最后
还有面粉、鸡蛋、芝麻什么的，统统买最便宜的就行了！
蛋黄酥真的可以很便宜！怎么不能卖五块钱一个，两块钱一个？
只要将“良心烘焙”去掉“良心”，还有什么是控制不了的？另，也请不要将烘焙人的良心践踏，他们也会难过！
炸干辣椒怎样保持酥脆
1、将干辣椒洗净擦干，切段。也可切碎或者整个囫囵着。数量多少根据自己需要确定。
2、将葱姜蒜切好备用。
3、开火，将锅烧热，倒入多点花生油，加热至七八成熟，关小火，放葱姜蒜爆一下锅。
4、接着放干辣椒快速翻炸。
5、小火炸一下下立即关火。注意千万不要火大了，时间长了，不然很容易就黑糊苦了。
6、盛出来，又香又脆，炒菜拌菜也是都可以的。
刚炸的香酥虾怎么保存
、将炸熟的虾放入保鲜盒中密封。将保鲜盒放入装凉水的盒中，放于阴凉处，可保存24小时。
2、炸熟的虾放在冰箱里冷藏，缠上保鲜膜，效果会更好。建议储存时间不要太久，容易被风干。存放太久味道不再鲜美，应尽早食用掉。
3、炸好的虾仁放在保鲜膜或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室保存。如果能抽真空则更好，要注意密封包装要完好。避免水分流失影响口感，尽量将冷冻室温度调低。
文章到此结束，如果本次分享的香酥鸭真空怎么弄好吃和刚炸的香酥虾怎么保存的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
