粤菜酱爆鱼肚的做法如下：
材料：
- 鱼肚 200 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 植物油适量
步骤：
1. 鱼肚用清水泡发，去掉异味，切成薄片备用。
2. 葱姜蒜切成末，辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入鱼肚片、辣椒段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量的水，焖煮 5 分钟左右，收汁入味即可。
温馨提示：
1. 泡发鱼肚时，可以加入一些料酒和姜片，有助于去除异味。
2. 炒豆瓣酱时，要炒出香味，但不要炒糊。
3. 焖煮时，要加入适量的水，以免鱼肚干燥。
粤菜酱爆鱼肚是一道美味可口的粤菜菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富。希望您能够喜欢这道菜。
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