卤肉卷的皮怎么弄好吃(卤肉皮怎么卤才好吃)

模板大师 2024-06-27 05:13:16 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤肉卷的皮怎么弄好吃，卤肉皮怎么卤才好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

卤猪肉皮的做法是怎样的
卤肉皮怎么卤才好吃
肉卷卤的做法
卤猪皮怎么做

卤猪肉皮的做法是怎样的

用料：猪皮500克

辅料：生抽50克，老抽15克，芝麻油2克香辣酱1勺，盐3克，姜5片，香叶6片，干辣椒4个，小八角2个，桂皮2片，沙姜3片，红花椒20粒，丁香1克，茴香2克

烹饪步骤：

1.冷水将猪皮放入锅，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮分两钟。

2.煮好的猪皮冲去浮沫。

3.准备卤料：生抽、老抽、芝麻油、香辣酱。

4.准备卤料：姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、沙姜、丁香、红花椒、茴香。

5.将步骤4中的配料放入砂锅中。

6.加生抽、老抽、香辣酱、芝麻油、盐、适量清水调成卤水。

7.放入猪皮将卤水煮沸，转小火上盖卤15分钟。

8.卤好的猪皮留锅内泡浸20分钟。

卤肉皮怎么卤才好吃

材料

猪皮2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪皮洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤皮。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

肉卷卤的做法

卤汤的制作方法

1、卤汤的配比

水50斤油10斤盐2.5斤白糖3.5斤

鸡精400克味精1.2斤乙基麦芽粉75克红曲粉适量。

2、卤汤的熬制

用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。

注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜。