各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享面条的汤头怎么弄好吃窍门，以及怎么调制纯正的重庆小面汤头的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 怎么调制纯正的重庆小面汤头
2. 面馆汤底怎么熬
3. 面馆的汤底那么好喝，有秘方吗
4. 面馆面条的汤怎么调的

怎么调制纯正的重庆小面汤头

感谢邀请

在我创业初期，第一家店开的就是重庆小面，那个时候花了大代价去重庆学习，后来因为家庭变故，将做起来的店面盘了出去，辛苦学到手的手艺也拱手送人了，但是配料单一直保持至今，舍不得丢弃，这也算是一种财富吧！

要说重庆小面好不好吃主要看三个部分：红油，高汤，浇头！只要掌握好了这三部分，你做出来小面味道就八九不离十了，今天我们主要说一下高汤的熬法！

鸡骨高汤熬法

1，鸡骨500克，香葱10克，生姜片10克，大蒜头20克，胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱30克，胡椒粒5克

（以上材料除去鸡骨以外，全部用料包包起来）

2，调味料：白酒15克，鸡粉5克，糖10克

步骤：

1，将备用的鸡骨头洗干净，在开水中煮五分钟去除血腥味，捞出备用！

2，重新烧一锅水，将鸡骨与材料包全部丢入锅中，转成小火熬制2小时左右！

3，将锅中浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡粉，糖，盐，然后再小熬十分钟即可出锅！

大骨高汤熬法

1，猪大骨500克，鸡骨200克，香葱15克，生姜15克，大蒜头30克，白萝卜200克，洋葱40克，胡椒粒10克

（以上材料除去鸡骨和猪大骨，全部用料包包起待用）

2，白酒,20克，鸡粉10克，糖15克

步骤：

1，将备用的鸡骨与猪大骨洗干净，等水烧开先放进猪大骨煮五分钟，然后放入鸡骨一起再煮五分钟，捞出备用！

2，重新烧一锅水，将鸡骨，猪大骨，料包一起放入锅中，转成小火熬制3小时左右

3，将锅中的浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡精，糖，盐，然后转成小火熬制十分钟即可！

其实无论做什么面，高汤在面中起到的作用是最重要的，只有合适的高汤调味，面才会好吃！大家同意我的说法吗？留下您的意见讨论一下吧！

感谢阅读！

面馆汤底怎么熬

这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！

不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？

先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨

（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。

盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。

除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入

看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？

面馆的汤底那么好喝，有秘方吗

面馆中的汤也有很多种风格，但最常用的还是用棒子骨汤、鸡汤，也有用酸菜汤、海带汤等汤底都有。给大家介绍一个可百搭的面馆汤底。

主辅料：土母鸡1只

（约1500克）土母鸭1只

（约1500克）猪棒骨10000克

调助料：

老姜1000克大葱1000克料酒100克白胡椒5克猪化油200克

鲫鱼500克

制作方法：

①将鸡、鸭宰杀去毛、去内脏清洗干净。鲫鱼剖腹去鳞、鳃、内脏冲洗干净，猪棒骨冼净敲破。老姜洗净拍破，大葱去黄叶、根须、洗净挽成结。

②将鸡、鸭、猪棒骨入沸中焯一水，捞出清水冲洗、沥净水。

③炒锅置中火上，下猪化油，待油温升至5-6成热时下鲫鱼煎成紧皮时起锅，沥尽油。

④将鸡、鸭、猪棒骨、鲫鱼放入汤桶内，注入清水、料酒、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，放入胡椒，改用中火熬至汤色乳白、鲜香四溢时滤去骨渣即得鲜汤。

备注：

①原料必须新鲜。

②注入清水时不宜太满，以防溢锅。

面馆面条的汤怎么调的

食材：猪绞肉600公克，油葱酥80公克，蒜酥40公克，豆腐乳80公克，米酒120㏄，酱油60㏄，鸡粉2小匙，白糖1大匙，虾米50公克，胡椒1大匙，熟猪油100公克，大骨高汤1杯，贡丸1颗，油面120公克，鲜虾1尾，里肌肉片2片，蒜泥1小匙，乌醋适量，担仔面汤头200㏄

做法

1.热锅，倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。

2.于作法1中加入其余的材料A，以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。

3.将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟，捞起沥干，倒扣于碗中。

4.将鲜虾及里肌肉片放入沸水中

（或高汤）汆烫至熟，捞起备用。

5.于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。

关于面条的汤头怎么弄好吃窍门和怎么调制纯正的重庆小面汤头的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：# 汤头# 公克# 重庆# 怎么# 面馆