粤菜小海鱼的做法窍门
粤菜小海鱼是一道美味可口的粤菜菜肴，它的做法虽然不算复杂，但是也有一些技巧需要掌握。下面是一些制作粤菜小海鱼的做法窍门：
1. 选鱼：选择新鲜的小海鱼，最好是没有受过污染的。同时，要选择肉质细嫩、无异味的鱼。
2. 处理鱼皮：在处理鱼皮之前，需要先将鱼皮清洗干净，然后用刀子在鱼皮上刮几下，直到鱼皮表面的薄膜开始掉落。最后，将鱼皮切成细丝。
3. 制作鱼丸：将切好的鱼皮丝和鱼肉混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋等调料，搅拌均匀。然后，将鱼丸捏成球形，并放入清水中煮熟。
4. 煮鱼块：将煮熟的鱼丸捞出，放入清水中，煮制鱼块。煮制过程中，需要不断搅拌，直到鱼块表面变得光滑。
5. 调味：将煮好的鱼块捞出，放入碗中。加入适量的酱油、醋、蒜末等调料，拌匀。
6. 烹饪：将调味好的鱼块放入锅中，加入适量的热油，煸炒均匀。最后，加入葱花、香菜等配菜，翻炒均匀即可。
以上就是粤菜小海鱼的做法窍门，制作过程中需要注意选鱼、处理鱼皮、制作鱼丸、煮鱼块和调味等步骤，这样才能制作出美味的粤菜小海鱼。
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