大家好，关于野生菌沾水怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于野生菌火锅醮水做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 云南野生菌见手青正确吃法
2. 野生菌火锅醮水做法
3. 腌菜膏蘸水怎么调
4. 野生菌火锅蘸料怎么调

云南野生菌见手青正确吃法

食材：见手青500克，蒜头，干辣椒适量，盐适量，做法：

首先洗净凉干水分，

第二是解刀切成薄片，

第三烧开水将菌子放在锅捞一下，熟透即捞出凉干，

第四，炒锅放猪油就，烧50度左右，将干辣椒炸香，将菌子蒜头

（拍碎）一起放锅里翻炒，放入食盐即可出锅。

还有几种吃法：

1、干炒野生菌

干炒法以香为主,追求味蕾的享受。热油，加入青辣椒、干辣椒、大蒜等,再放入洗干净的野生菌，利用大火快炒,不放水或汤,烹炒至熟,特别适合见手青、刷把菌、铜绿菌、牛肝菌、马屁泡、干巴菌、冬天里的冷菌等的烹制，是最云南常见大多数野生食用菌的烹调方法。牛肝菌炒熟后色如牛肝,最滑、嫩、鲜、香,拌米饭吃能多吃两碗饭。

2、煮吃野生菌

（煮汤）

煮汤法讲究养生，以喝菌汤为主,品尝其鲜美,以突出野生食用菌本身鲜醇的口味。煮汤法洗干净的野生食用菌一般不用刀切，讲究用手撕。将水烧开后放入野生食用菌,出锅前再放入剁细的新鲜肉。也有用腊肉油炒后再放入水中煮熟。或者宰杀一只小母鸡煮熟再加入野生食用菌，比如红菌就只能这一种食用，特别滋补，适合老人、妇女、爱出虚汗的人食用。适宜煮汤的野生食用菌有鸡枞、香菇、鸡油菌、青头菌等。

3、油炸野生菌

大火，用食用油将野生食用菌炸至水分收干,有的地方喜欢放入辣椒、大蒜、花椒一起炸。油炸法特点是多油，色泽金黄,味道香酥。一般喜欢在早点的面条、饵丝、米线里加入油炸的野生食用菌，或者用于佐酒。浸泡野生食用菌的香油，大多数家庭都喜欢在拌凉菜时倒入一些香油来增香提味，只有浸泡野生食用菌的香油用完后才会使用芝麻油来增香提味，这也是云南与其他省的饮食差异。适宜油炸的有鸡纵、干巴菌、牛肝菌、松茸等。

4、烧烤野生菌

将清洗干净的野生食用菌直接放在碳火上烤至熟透，用辣椒面、卤腐或面酱、酱油、大蒜沫、生姜沫、花椒面、香菜拌一碗蘸水，蘸着吃，也有以辣椒面、椒盐和辣酱油蘸着吃。小时候在山上烧一小煻火炭，把青皮菌、马屁泡、鸡枞放上去撒一点食盐，是最保持原汁原味鲜香的吃法，烧烤时要注意火力的大小不能烤焦。适宜烧烤的有青皮菌、马屁泡、鸡枞、松茸、牛肝菌、猴头菌等。

5、蒸吃野生菌

将野生食用菌的菌盖里加入猪肉泥、鸡肉泥、鱼肉泥或者虾肉泥,摆放在碗中,放入蒸屉里蒸熟,反扣在盘子中，最出名的是白参蒸鸡蛋。蒸吃讲究荤素搭配合理,营养均衡,味道好吃，易消化。适宜扣蒸的有白参、猴头菇、青头菌等。

6、菌子火锅

菌子火锅是最近几年流行的吃法，在鸡、鸭、火腿、猪脚等汤中加入多种野生食用菌混合来煮，一般是要求要煮15分钟后才可以食用。如鸡枞、羊肚菌、见手青、牛肝菌、松茸、猴头菌、青头菌、羊肚菌、竹荪、刷把菌、灵芝菌、奶浆菌、虎掌菌、鸡油菌、北风菌、谷熟菌、荞面菌等都可以用来煮火锅。

野生菌火锅醮水做法

食材：石头菌、青头菌、鸡油菌、见手青、谷熟菌和宣威火腿。

配料：香葱、香菜、大蒜、黄姜、草果、花椒、小米辣、糊辣椒、豆腐乳、花椒油、芝麻油。

做法：

1、把石头菌、青头菌、鸡油菌、见手青、谷熟菌刮洗干净，撕块待用。

2、宣威火腿刮洗干净后熬汤待用。

3、大蒜剥皮，洗干净后，部分切碎，其它瓣蒜待用。

4、摘除小米辣的蒂，洗净待用。

5、把黄姜刮皮，洗干净后部分切片，其余切碎待用。

6、香葱和香菜捡好后洗干净切碎待用。

7、各人根据自己的喜好，用糊辣椒、香葱、香菜、豆腐乳、花椒油、芝麻油等佐料配制成蘸水。

8、火腿汤烧沸腾后分别放入石头菌、青头菌、鸡油菌、见手青、谷熟菌、大蒜瓣、姜片、草果粒、花椒粒、小米辣和食盐，用大火煮30-40分钟即可配蘸水等佐料食用。

腌菜膏蘸水怎么调

步骤/方式1

花生和盐一起炒，这样花生才会慢慢熟透，保持长时间的香脆。

步骤/方式2

花生过筛筛出盐，用袋子包住后搓掉花生皮，捣碎，不用很碎，有大颗粒吃起来才香。

步骤/方式3

人工菌洗干净后尽量拧干水份，放到锅里干焙，如果喜欢香的就用油炸也可以。

步骤/方式4

趁着焙菌子的空挡准备佐料，小米辣根据自己的口味加。

步骤/方式5

腌菜膏里放入焙好的人工菌和所有的佐料

步骤/方式6

搅拌均匀放置一天就可以了

野生菌火锅蘸料怎么调

野生菌火锅蘸料的调法有多种不同的方法，具体调法还需要根据主人公喜好和口感来制定，一般来说，野生菌火锅蘸料可以用生姜、蒜、花椒、香菜等辣味和芝麻酱、豆腐乳、酸菜等酸味来调配。其中，生姜和蒜的切碎、捣碎，加上香油、麻油等口味能突显其独特的香气，花椒则是最常遇到的调料之一，可以用草果粉代替；至于酸味方面，可以适量加入醋、柠檬汁、椒盐等，增加其风味层次，最后再酌情加入盐、糖等调味品，以个人口感为准。总之，野生菌火锅蘸料的调配在于不断实践和尝试，根据自己的喜好和口感进行不同的调制与创新。

关于本次野生菌沾水怎么弄好吃和野生菌火锅醮水做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

标签：# 野生# 食用菌# 火锅# 放入# 洗干净