鱼片脱干水分了怎么弄好吃，片鱼的时候很滑怎么办

本站原创 2024-08-24 13:05:28 -

大家好，今天小编来为大家解答鱼片脱干水分了怎么弄好吃这个问题，片鱼的时候很滑怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

浆鱼片的滑嫩专业方法
滑溜鱼片的做法是什么
怎么浆鱼片不脱浆
片鱼的时候很滑怎么办

浆鱼片的滑嫩专业方法

鱼片可以加入盐、味精、胡椒粉、色拉油、生粉使鱼片滑而有弹性，下面是浆鱼片的具体方法：

材料：鱼一条

(建议使用草鱼，其它鱼也可），盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量

1、到市场买回一条鱼，买鱼的时候让店家帮忙去鳞及内脏。

2、从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二。

3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下。

4、在鱼肚处用刀子把大的鱼骨片下，注意不要伤到手。

5、从鱼尾开始下刀，刀斜放，将鱼片慢慢切下来。

6、切好的鱼片加入少许盐和味精一直搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。

7、将鱼片冲洗干净后，在漏勺上沥干水分。

8、沥干水分的鱼片加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。

9、接着加入适量色拉油和生粉，搅拌均匀。

10、这样鱼片就浆好了，浆好的鱼片可以用来制作水煮鱼片、酸菜鱼片。

滑溜鱼片的做法是什么

滑溜鱼片是一道滑炒菜，最重要就是上浆和滑油，这两点做好了一道成功的滑溜鱼片完成了！下面我来分享一下我的经验和感受！

主料：新鲜鲈鱼一条500克

（草鱼和黑鱼也可以）

配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克

工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用2，将配菜改到成片备用3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热

（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘！

成菜特点：肉质滑嫩，鱼肉颜色洁白，营养丰富多彩，老少皆宜！

注意事项：1，鱼肉改刀后冲水能使鱼肉洁白去除腥味！2，提前调碗汁能快速成菜缩短烹饪时间！3，鱼肉滑油能更快锁住水分！

做的不好仅供参考，觉得不错的就关注一下我，码字不易谢谢！

怎么浆鱼片不脱浆

谢谢邀请

【熘鱼片】是我们这里比较出名的一道菜，加上现在【酸菜鱼】，【水煮鱼】的火爆，不少人也想尝试在家制作，那么在家制作鱼片类菜肴，给鱼片上浆是必须要解决的。那么鱼片上浆如何不脱浆，制作出来颜色和口感比较好呢?

鱼片上浆的优点给鱼片上浆，可以有效的锁住鱼片的水分，以及鱼片的鲜味。鱼片上浆后，可以保证鱼片下锅烹制时，鱼片的形状不松散，鱼片不碎。鱼片上浆再烹制，出品的菜肴会非常的嫩滑，保留住滑嫩口感的同时，也保留了鱼片中的养分不流失。所以制作鱼片类菜肴，给鱼片上浆是重中之重，可以说鱼片浆好了，鱼片类菜肴就成功了一大半。如何给鱼片上浆，不脱浆

“上浆”是烹饪术语，一般是指把食材切成比较小的形状，如:丝、丁、条、片等。然后加调味料腌制入味，最后用水淀粉或干淀粉，一般搭配蛋清，给食材穿上一层薄薄的衣服的方法。然后用低温的油或水，把食材滑成雪白颜色的一种方法。适合制作一些食材比较嫰，讲究口感的菜肴。

———【鱼片上浆的方法】———

新鲜的无细刺的鱼，按烹调需求改刀成片。一般有柳叶片，蝴蝶片，金钱片等。把改好刀的鱼片，加点盐用手抓拌一下，然后用清水漂洗干净。可以去除杂质，使鱼片颜色洁白漂亮。鱼片上浆一般以六两鱼片为例，加料酒2克，盐2克，蛋清一个，胡椒粉1克，干淀粉15克抓拌均匀，使鱼片均匀的沾满淀粉。上浆后的鱼片如果入冰箱冷藏二十分钟以上，然后拿出来制作效果更佳。因为这样可以锁住水分，鱼片不易脱浆。鱼片滑油的油温或水温也很关键，一般鱼片滑油的油温控制在三四成热，也就是把锅烧热然后入油，用手感觉油的表面微微烫手，即可把鱼片下入，用手勺推动锅底防止粘锅。鱼片浮起变色即可捞出控油。鱼片滑水的水温，一般看到锅边冒小泡，水温七八十度的时候，即可把鱼片逐个放入，烫至变色即可捞起。一般经过这样上浆的鱼片，不会有脱浆的烦恼。——鱼片为什么不能用高温滑制——

鱼片如果下锅后油温过高，那就不是滑油而炸了。而且油温高了鱼片容易变脆，颜色也会变黄，这样做出来的菜品，影响了鱼片滑嫩的口感，失去了滑的意义。

水温也是一样，如果用滚开的沸水滑鱼片，第一，鱼片容易变碎不成型。第二，鱼片的口感失去了嫩滑的感觉。所以滑水时要保持水温微开的状态，如果水温过高，可以把锅端离火口一会。

上浆滑油或滑水后的鱼片，可以根据要做的菜肴，来进行烹制，调味。最后啰嗦一句，制作鱼片的鱼，一定要选择肉厚，体型够大的鱼类，这样操作起来简单容易。小鱼不建议去皮取肉制作。