肉丝炒老了再怎么弄好吃，回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题

模板大师 2024-07-01 09:59:57 -

大家好，今天小编来为大家解答肉丝炒老了再怎么弄好吃这个问题，回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

干子肉丝加什么炒更下饭
如何浆肉丝不脱浆
肉丝面的肉丝怎样炒最好
回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题

干子肉丝加什么炒更下饭

导读：干子肉丝加什么炒更下饭？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。干子肉丝在我们日常饮食中经常见到，有时候家中哪道菜买少了，用干子和肉丝凑个一盘是常有的事。用干子肉丝一起炒的菜举不胜数，如果让我选择，我觉得干子肉丝加辣椒炒更下饭。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

干子肉丝炒辣椒是一道很受欢迎的家常菜，无论是在大排档还是食堂或者饭店，你都会常常见到它的身影。它不仅经济实惠物美价廉，而且超级下饭

（又香有辣，鲜味十足）。干子肉丝炒辣椒之所以这么受欢迎与食材密不可分的，其中挑对辣椒是重中之重。

如何挑选辣椒？

辣椒的品种有很多，像朝天椒、灯笼椒、杭椒、羊角椒……哪种辣椒搭配干子肉丝才是最好吃的呢？宝妈踩过无数坑总结出挑辣椒的经验告诉你：选择薄皮、薄肉、微辣的辣椒。这类辣椒炒制时不易出水，时间长一点也不会变色。做出来的口感脆中带着辣，再加上干子和肉丝的香鲜味，下酒下饭最合适不过了。

【干子肉丝炒辣椒】__特点：经济实惠、物美价廉、香辣鲜下饭神器

【主料】香干3块、青椒4个、红椒1个、猪肉100克。

【辅料】蒜子4个、葱白半根。

【调料】生抽蚝油料酒各2勺、淀粉1勺、油盐适量。

__【主要步骤】__

1：挑选薄皮薄肉的青椒，去蒂去籽去除内部白色经络

（这3样影响口感），洗净，用刀背拍一下

（方便炒制入味），切成丝备用。

2：干子、猪肉、红辣椒洗净切丝

（猪肉用料酒、生抽、淀粉腌制）；葱白切碎；蒜子切片备用。

3：热锅冷油，爆香蒜子葱白

（放一半量），下入肉丝煸炒，变色后加生抽蚝油焖煮1分钟

（让肉入味）。

4：加入青红椒丝、豆干，大火快炒30秒，加入盐和葱白蒜片

（剩下的一半），大火快炒30秒即可盛出。

==》制作干子肉丝炒辣椒中常见疑惑

（1）：为什么蒜片和葱白分2次加入？

蒜子和葱白分2次加入是为了更好的去腥提鲜。第一次爆香蒜片和葱白是为了带走肉丝中的腥味，让蒜味葱味挥发中带走。第二次在豆干辣椒都炒了一会时加入，是增添蒜葱香味。蒜味和葱味遇热会挥发，迟点加入，正好融合到辣椒中。

（2）为什么肉丝需要腌制？

很多人说肉丝在这道菜中不需要腌制，直接煸炒就可以，其实是不对的。想要一份色香味俱全的干子肉丝炒辣椒，肉丝嫩、鲜、滑口感才好。另外腌制肉丝也可以去除一部分腥味，使猪肉更香。直接煸炒肉丝，肉质偏老，口感就比较柴。

==》宝妈小贴士辣椒一定挑薄皮，薄肉的哦，薄的入味，熟的快。厚皮的辣椒吃起来粗糙感强烈，遇热辣椒容易变黄巴巴的还出水，有股怪怪的泥巴水气味。全程都需要大火快炒，肉丝快炒嫩滑，辣椒翠绿，干子不易碎。辣椒去掉蒂、茎、籽，这几个不仅影响口感而且降低了整个菜品的颜色。豆干易碎，最后放进去，最后大火快炒时，最好是颠锅，不会碎。

大家觉得干子肉丝加辣椒搭配怎么样？有没有想尝试一下的？你们认为搭配什么菜更下饭呢？评论下方留言，我们一起交流。其实干子肉丝加芹菜、大白菜杆、木耳、胡萝卜、蒜苗、莴笋都不错，也下饭，但是加辣椒我觉得最下饭的。如果你们和我一样的看法，就给我点个赞吧。

结语

我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

如何浆肉丝不脱浆

我们在家里面炒的肉丝吃到嘴里面很老，有点干干，颜色又难看，在饭店里面吃的青椒炒肉丝，吃到嘴里面嫩滑，而且颜色又好看，这就是肉丝上浆了的原因。要想做好美食，要有技巧，而且还要对美食有爱好，只有具备了这两个原因，不管你做什么菜，做出来的口感和颜色都都会是很好的。每年过年到姑妈家走亲戚，我最头疼的事就是做做饭了，因为我是一个厨师，姑妈的理由是，哎，我炒的菜颜色又难看又不好吃，你炒的又好看又好吃，其实也没什么调料还是一样的，我做出来的为什么好呢？就是有些菜你要掌握它的基本加工技巧，需要提前的加工一下就会好很多。比如炒肉丝，就要提前腌制上浆，炒出来的肉丝才会嫩滑爽口。

给肉丝上浆，遇到的问题往往只有一个，就是浆好的肉丝，在滑完油之后，容易脱浆，今天就给大家详细的来聊一聊，如何让上浆后的肉丝不脱浆。

肉丝上浆就是用蛋液和淀粉把肉丝紧紧的裹在一起，形成一层保护膜，经过热加工之后，肉丝可以达到嫩滑的程度。

?肉丝为什么要上浆？

肉丝上浆后，在油锅里面轻轻的拉油，可以缩短加工美食的时间，从而提高出菜速度，在饭店，可以为饭店创造利益，在家里可以为我们节省，更多的时间。可以避免，干炒出来的肉丝口感发老，发柴，让肉丝的口感嫩滑，颜色鲜亮。

肉丝上浆，不脱浆，方法三步骤

准备：切好的新鲜肉丝，

（如果是冷冻的肉，要放在凉水里，自然解冻，并且沥干水分，与常温相同后才可以腌制上浆）。

一、腌制：肉丝放在盆里倒少量的料酒，盐，姜汁水，用手拌匀，腌制半小时左右，去除肉腥味。

二、蛋液加玉米淀粉上浆：肉丝腌好后，用手把肉片搅拌，直至搅拌出粘性。放入鸡蛋淀粉，适量的清水，用手充分的抓匀，使清水鸡蛋液，淀粉和肉丝完全的融合在一起。

（用手抓一把肉丝捏在手里，用力的捏紧，手指缝里没有水分渗出，说明腌制的肉丝成功，有水分渗出说明水分过多或者还是没有搅拌好，可继续搅拌到水分全部渗入肉里）

三、干净的食用油封浆：上浆后要用干净的食用油封浆。目的是用干净的食用油，锁住肉丝里面的水分，另外一个好处就是腌好的肉丝，过油时可以更好地打散和防止粘在锅底。

肉丝上浆不脱浆技巧

如果要炒的肉丝是白颜色，可只放鸡蛋清不放鸡蛋黄，如果不是，可以用全蛋液。

一斤肉丝，放一个鸡蛋，淀粉少量。封口时油要用干净的食用油。

技巧总结一下

要保证肉丝腌好后不脱浆，方法就是让裹在肉丝表面的鸡蛋和淀粉紧紧的裹在肉丝上面，这就要用手不停的搅拌，肉丝里面的粘性和蛋液，淀粉充分的粘在一起。把肉丝用力捏在手里，手指缝，如果没有水分渗出，这样腌制的肉丝，是不会脱浆的。