湘菜大碗凤爪的做法大全
配方:
- 鸡爪 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鸡爪去爪甲,洗净,切成大块,焯水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒继续煸炒。
3. 加入鸡爪块翻炒均匀,加入适量的水,水量要刚好没过鸡爪。
4. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至鸡爪变得酥软入味。
5. 最后再开火收汁,让鸡爪均匀裹上酱汁即可。
适用人群:
适宜人群:所有人
注意事项:
1. 鸡爪焯水时要去掉血水,否则会影响口感。
2. 炒制酱汁时要掌握好火候,不要太过旺,否则容易糊锅。
3. 焖煮的时间也要掌握好,时间过长会使鸡爪肉质变硬,时间过短则会影响口感。
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