粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、色香味俱佳的特点而著称。粤菜十大名菜是指在广东省流行的一些经典菜品，以下是它们的介绍和做法：
1. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去骨，切成块状，用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。将蒸盘放入热水中，将鱼块放入蒸盘内，蒸10分钟左右，最后撒上葱花即可。
2. 潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅以牛肉片为主料，配以各种蔬菜和海鲜，口感鲜美。煮牛肉时，要用沸水焯水，去除血水和异味，然后捞出沥干水分。调料方面，可以根据个人口味加入适量的酱油、芝麻酱、辣椒油等。
3. 潮汕牛肉粥：潮汕牛肉粥是一道特色粤菜，以牛肉、大米和海鲜为主要原料。先将牛肉切成薄片，和大米一起煮成粥，最后加入葱花和香菜即可。
4. 港式烧味：烧味是广东传统的烹饪方式，包括叉烧、烧鹅、烧肉等。制作烧味需要选用新鲜的肉类，经过腌制、烤炙等多道工序。在烤制过程中，需要注意火候和时间，以保证口感和质地。
5. 潮汕牛肉粉：潮汕牛肉粉是一道以牛肉、米粉和海鲜为主要原料的特色粤菜。先将牛肉切成薄片，和米粉一起煮成粉状，加入适量的调料和汤汁，最后撒上葱花和香菜即可。
6. 潮汕牛肉丸：潮汕牛肉丸是以牛肉为主料，配以各种蔬菜和调料制成的小吃。制作牛肉丸需要选用新鲜的牛肉，经过多次挤压和搅拌，以确保肉质鲜嫩有弹性。
以上是粤菜十大名菜的做法，供您参考。如果您想了解更多关于粤菜的知识，可以访问相关的网站或书籍。
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