(一)粤菜十大名厨做法——花胶瘦肉粥
1. 材料：
- 花胶 30 克
- 瘦肉 200 克
- 大米 50 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
2. 花胶瘦肉粥的做法：
1)将花胶放入热水中焯水，去掉腥味，捞出备用。
2)将大米洗净，加入适量的水，煮成粥。
3)加入瘦肉片和姜片，加入适量的料酒和生抽，煮至瘦肉变色。
4)加入花胶和盐，继续煮5分钟左右，加入鸡精调味。
5)最后加入适量的葱花即可。
(二)粤菜十大名厨做法——鲍鱼汁蒸鱼
1. 材料：
- 鲜鲍 500 克
- 瘦肉 200 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鲍鱼汁 1 汤匙
- 水 适量
2. 鲍鱼汁蒸鱼的做法：
1)将瘦肉片和姜片加入适量的料酒和生抽，煮至瘦肉变色。
2)将鱼去鳞、去骨、去腥，切成小块。
3)将鲍鱼汁倒入碗中，加入适量的水，调成糊状。
4)将鱼块放入碗中，加入适量的鲍鱼汁，加入适量的盐、鸡精调味。
5)放入蒸锅中，蒸15分钟左右。
6)最后加入适量的葱花即可。
(三)粤菜十大名厨做法——糖醋排骨
1. 材料：
- 猪排骨 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 油 适量
2. 糖醋排骨的做法：
1)将猪排骨放入开水中焯水，去掉血沫，捞出备用。
2)热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄。
3)加入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒和生抽，煮至排骨入味。
4)加入适量的糖和醋，继续煮至糖溶化，加入适量的水，煮至汁浓稠。
5)最后加入适量的盐调味即可。
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