湘菜做法窍门大全
配方:
- 腊肉炒芹菜:腊肉1块,芹菜2根,蒜3瓣,辣椒1个,姜1小块,生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量。
- 剁椒鱼头:鱼头1个,豆腐1块,葱姜蒜适量,辣椒6个,剁椒2勺,盐、糖、料酒、鸡精适量,生抽适量,油适量。
- 湘菜干锅包菜:包菜1个,猪肉末适量,葱姜蒜适量,辣椒2个,生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量,豆瓣酱适量。
做法流程:
1. 腊肉炒芹菜:将腊肉切成小块,芹菜切成小段,蒜切末,辣椒切段,姜切片,生抽、盐、糖、料酒、鸡精适量备用。热锅凉油,将腊肉煸炒至变色,加入蒜末、辣椒段、姜片继续煸炒,加入适量水,放入芹菜段,煮至芹菜变软,加入盐、糖、料酒、鸡精调味,最后加入剁椒,翻炒均匀即可。
2. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,豆腐切成小块备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒、剁椒炒香,加入适量水,放入鱼头,煮至鱼头入味,加入盐、糖、料酒、鸡精调味,最后加入豆腐块,翻炒均匀即可。
3. 湘菜干锅包菜:将包菜清洗干净,猪肉末适量备用。热锅凉油,将包菜煸炒至微软,加入猪肉末、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱炒香,加入适量水,煮至包菜入味,加入盐、糖、料酒、鸡精调味,最后加入辣椒段,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适用于所有人群,特别是家庭聚餐时,适合选择这道菜,不仅可以提供丰富的营养,还可以增进家人之间的感情。
注意事项:
1. 在烹饪剁椒鱼头时,要加入适量的水,这样可以使鱼头入味,也可以避免鱼头煮干。
2. 在烹饪湘菜干锅包菜时,要加入适量的水,这样可以使包菜入味,也可以避免包菜煮干。
3. 在烹饪过程中,要注意火候,不要将火候调得过大,以避免食物烤焦或煮糊。
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