切块凉粉怎么弄好吃窍门(凉粉怎样做才能切块)

模板大师 2024-08-06 00:53:38 -

大家好，关于切块凉粉怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于凉粉怎样做才能切块的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

武山凉粉做法
凉粉疙瘩的烹制方法
凉粉怎样做才能切块
不白凉粉怎么切块

武山凉粉做法

食材准备

1.豌豆淀粉100g2.水700g3.生抽4.醋5.蚝油6.辣椒油7.蒜末8.小葱9.香菜10.小米辣11.盐12.白砂糖13.胡椒粉14.白芝麻

制作步骤

1豌豆淀粉100g加100g凉水混合搅拌均匀，锅中放600g水，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直到变为透明状装入模具，冷藏2小时凝固

2调料汁：3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀

3凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘后淋上调好的料汁，再撒上些白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺热油激发香味就完成了

凉粉疙瘩的烹制方法

1、粉坨在制作的时候要准备红薯淀粉200克清水适量，还要准备一个干净的不粘锅，把准备好的红薯淀粉放到干净的大碗中，加入准备好的清水，正常情况下，100克红薯淀粉需要放入500克清水。

2、把调好以后的红薯淀粉水放在平板的地方静置半小时，再去掉它表面的杂质，然后把它倒入到不粘锅中开火，把火力调小，用小火慢慢煮，在煮的过程中要不断搅拌，直到锅中的淀粉水全部煮成透明状。

3、准备一个干净的方形盒子，在它的内壁上涂抹少量食用油，然后把煮好的淀粉水取出直接倒入到盒子中，然后再用硅胶铲蘸取适量凉水，把它的表面压平，在它降温以后放入冰箱的冷藏室，几小时以后它会自然凝固，取出以后脱模，然后再把它切成块儿或者片儿状，按自己的需要去食用就可以。

4、粉坨在做好以后切成自己需要的样子，可以做成凉拌菜，再做的时候准备四适量的黄瓜丝，再准备适量麻将和生抽蚝油，香醋以及蒜，你就把所有调味料放在一起制成料汁直接浇在粉坨和黄瓜中，用干净筷子调匀，喜欢吃辣的，还可以放适量的辣椒油，调好以后特别好吃。

凉粉怎样做才能切块

做凉粉用到的就是豌豆淀粉，这个淀粉超市有卖。首先准备100g豌豆淀粉倒入一个碗里，再用100g的冷水稀释开，比例就是1：1，用筷子搅拌均匀，稀释开后里面加入一勺盐，搅拌均匀。

锅里面倒入5碗清水，整体的比例是1：6，开火烧水看到锅底冒小泡慢慢倒入稀释好的豌豆淀粉水，一边倒一边搅拌。有很多人搅拌出来的容易结块，第一是水温过高，不要等水开后再倒入淀粉水，第二就是我们需要一边倒一边搅拌，避免结块。这个过程需要不停的搅拌，表面糊底结块，最后呈透明、挂勺状态即可。再倒入玻璃碗中，自然冷却2-3小时，这个过程不要放冰箱，避免影响口感。

冷却凉粉时，我们准备调汁，在小碗里放入蒜泥、盐、清水或者大料水做成蒜水，冷却好的凉粉非常Q弹，把它掰开都出来，再准备一个凉粉刮，一般买淀粉的时候会送，从凉粉边缘刮开就可以。把刮好的凉粉放进一个小碗，倒入蒜水、麻酱、生抽、香醋、盐、香菜、花生碎、酸萝卜、辣椒红油搅拌均匀就可以食用了。

以上就是自制凉粉的全部做法了，制作凉粉所用的淀粉是豌豆粉。不想凉粉结块的话，熬制的时候就要特别注意了，不要等水开了再放进去，等水底有气泡时就可以倒入了，还有整个熬制过程都要不停的搅拌。吃不完的凉粉要泡在水里，放在冰箱。防止表面干掉，影响口感。剩下的可以凉拌，也可以煎着吃