川菜秘制鱼做法大全集
川菜是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、口感丰富而享誉国内外。而秘制鱼则是川菜中的一大特色,不仅口感独特,而且做法也有很多种。今天,我将为大家介绍川菜秘制鱼的做法大全集。
1. 水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典之一,其主要原料是鱼片和豆芽。做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 250克
豆芽 100克
青蒜 50克
姜 30克
蒜 30克
干辣椒 10个
花椒 10克
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
做法:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 锅中热油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒炒香。
6. 倒入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片。
7. 加入少许盐、鸡精和生抽,煮沸后改小火煮约3分钟。
8. 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
2. 酸菜鱼
酸菜鱼也是川菜中的经典之一,其主要原料是鱼片和酸菜。做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 250克
酸菜 100克
豆腐皮 50克
姜 30克
蒜 30克
干辣椒 10个
花椒 10克
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
做法:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 酸菜切丝备用。
3. 豆腐皮切丝备用。
4. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
5. 姜、蒜切末备用。
6. 锅中热油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒炒香。
7. 倒入适量的水,烧开后放入酸菜和鱼片。
8. 加入少许盐、鸡精和生抽,煮沸后改小火煮约3分钟。
9. 最后加入豆腐皮,煮沸后即可出锅。
3. 糖醋鱼
糖醋鱼是川菜中的另一个经典,其主要原料是鱼片和糖醋汁。做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 250克
豆芽 100克
青蒜 50克
姜 30克
蒜 30克
干辣椒 10个
花椒 10克
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
做法:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
5. 姜、蒜切末备用。
6. 锅中热油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒炒香。
7. 倒入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片。
8. 加入少许盐、鸡精和生抽,煮沸后改小火煮约3分钟。
9. 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
以上就是川菜秘制鱼的做法大全集,大家可以根据自己的口味进行选择。
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