老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于盐渍蕨菜怎么弄好吃呢视频和腌制蕨菜正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享盐渍蕨菜怎么弄好吃呢视频以及腌制蕨菜正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 蕨根菜腌制方法
2. 腌制蕨菜正宗做法
3. 蕨菜怎么腌制在坛子里放的更久
4. 蕨菜有什么营养怎么做好吃

蕨根菜腌制方法

蕨菜的腌制做法

材料：新鲜蕨菜2斤。

配料：食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。

做法：

1、采收了新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物.一般以下列形状的。

2、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。

3、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐；

4、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜；

5、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。

6、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。

腌制蕨菜正宗做法

1、准备一个瓦缸，按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出。

3、从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍

(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。

第二次：蕨菜:食盐=20:1

1、按照一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

2、在铺盐和蕨菜的时候还要用100KG的水加上35KG的食盐兑成饱和食盐水，将淹渍缸灌满之后，盖上木盖，上面用石头压紧，放在阴凉的地方腌制14-16天就OK了。

蕨菜怎么腌制在坛子里放的更久

材料：蕨菜500g，水适量，盐25g

1做法

1.蕨菜洗干净，放在太阳下晾晒一天，

2.小红椒也洗干净，和蕨菜一起晒干点，

3.用干净无油的锅装水，煮到刚开下蕨菜过一下水，马上捞起放坛中，

4.放好全部蕨菜和小红椒后，在上面撒上盐，

5.然后把烫过芥菜的水晾凉后倒到坛中即可。

蕨菜有什么营养怎么做好吃

蕨菜

别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯

热量：39大卡

（100克）

分类：蔬菜、菌藻、药食,蔬菜类

适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

蕨菜的介绍

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜的营养成分

(营养素含量/每100克)营养素含量

(每100克)热量

(大卡)39.00碳水化合物

(克)9.00脂肪

(克)0.40蛋白质

(克)1.60纤维素

(克)1.80维生素A

(微克)183.00维生素C

(毫克)23.00维生素E

(毫克)0.78胡罗卜素

(微克)1100.00硫胺素

(毫克)一核黄素

(毫克)一烟酸

(毫克)一胆固醇

(毫克)一镁

(毫克)30.00钙

(毫克)17.00铁

(毫克)4.20锌

(毫克)0.60铜

(毫克)0.16锰

(毫克)0.32钾

(毫克)292.00磷

(毫克)50.00钠

(毫克)一硒

(微克)一蕨菜的功效与作用

味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

蕨菜的营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

如何挑选蕨菜

挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

蕨菜的储存方法

蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，

（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时

（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水

（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

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