多种家常川菜的做法大全

星座大神 2023-07-03 21:41:12 -

(一)水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以其辣、鲜、麻的口感和浓郁的香味而备受欢迎。以下是一份简单的水煮鱼做法:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 2汤匙
- 花椒 1汤匙
- 食用油适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 面粉适量
- 清水适量
制作流程:

1. 鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,加入花椒、辣椒面煸炒出香味。
4. 加入姜蒜和大葱末煸炒,然后加入豆芽翻炒均匀。
5. 加入适量水,烧开后加入少许盐、糖和鸡精,调制成水煮汤底。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色捞出备用。
7. 将锅中的水煮汤底倒入碗中,加入青蒜末即可。
适合人群:
水煮鱼是一道适合所有人食用的川菜,特别是那些喜欢辣的人。
禁忌:
由于水煮鱼水煮的汤底较为油腻,因此消化系统较弱的人应该少吃。另外,鱼片属于高风险食品,患有癫痫、过敏等疾病的人应该避免食用。
(二)回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其色香味俱佳而备受欢迎。以下是一份简单的回锅肉做法:
材料:
- 猪肉(五花肉) 200克
- 青红椒各 1个
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 青蒜适量
制作流程:

1. 猪肉切成薄片,加入适量料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
2. 青红椒切丝备用,姜和蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,加入腌制好的猪肉,煎至两面金黄捞出备用。
4. 锅中留少量油,加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入青红椒丝继续翻炒。
5. 加入适量生抽、老抽和糖,翻炒均匀后加入适量的水,烧开后加入煎好的猪肉。
6. 加盖炖煮10分钟,最后加入少许盐、鸡精和青蒜,翻炒均匀即可。
适合人群:
回锅肉是一道适合所有人食用的川菜,特别是那些喜欢辣味的人。
禁忌:
由于回锅肉的肉质较为油腻,因此消化系统较弱的人应该少吃。另外,患有癫痫、过敏等疾病的人应该避免食用。

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