【川菜东坡豆腐做法教程】
一、制作流程
1. 将黄豆浸泡在水中 6 小时,浸泡后的黄豆约 600 克。
2. 将泡好的黄豆去皮,磨碎成豆浆。
3. 锅中加入清水,放入磨碎的豆浆,煮熟后捞出豆浆放入大锅中。
4. 将豆浆倒入锅中,加入豆腐脑调料,翻炒均匀。
5. 加入清水,将豆浆煮至凝固。
6. 将豆腐脑凝固后,捞出放在漏勺中,用冰块压实。
7. 将豆腐脑切成块状,码放在盘中。
8. 锅中加入清水,加入调料,煮沸后放入豆腐脑块。
9. 煮 5 分钟,捞出豆腐脑块,撒上葱花即可。
二、适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、孩子和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体有益。
三、禁忌
1. 对豆浆过敏的人不宜食用。
2. 感冒、发烧、腹泻、胃肠道不适的人不宜食用。
3. 豆腐脑中含有石膏,因此孕妇、产妇、儿童和老年人要适量食用,以免引起其他健康问题。
四、注意事项
1. 煮豆腐脑时,如果豆浆煮开后出现泡沫,不要搅拌,而是要耐心等待泡沫消失。
2. 煮豆腐脑时,如果豆浆温度过高,会导致豆腐脑变老、变硬,口感变差。
3. 豆腐脑切成块后,要放在冰块上压实,这样可以使豆腐脑更有弹性,口感更好。
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