今天给各位分享浇头面怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对浇头面绝密配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 面馆浇头100种做法
2. 浇头面绝密配方
3. 面条上面的浇头怎么做好吃
4. 上海人十大面浇头的做法

面馆浇头100种做法

用料：瘦肉300克，黑木耳5朵，黄花菜适量，洋葱适量，青菜适量

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量

1.黑木耳和黄花菜预先浸泡洗净

2.洋葱、杏鲍菇、胡萝卜、老豆腐切丝，鸡蛋加盐、料酒打散，瘦肉切片用盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀上浆

3.蛋液摊成蛋皮

4.锅中放油，下入老豆腐翻炒，加盐、料酒生抽调味炒好盛出。（如果用香干就可省去这一步）

5.锅中另放油，下入洋葱和胡萝卜丝翻炒

6.下入杏鲍菇一起翻炒，加少许盐

7.加入适量水，放入浸泡好的黑木耳和黄花菜一起煮

8.水开后，放入腌制后的肉皮，这样烧起来的肉很滑嫩

9.蛋皮切条状，葱切段

10.放入豆腐和蛋皮，加料酒、生抽调味

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1.撒入葱花，卤料就做好了

12.手擀面预先做好

13.锅中放水，烧开后放入面条和青菜烧熟肉卤，在放一点香菜。

浇头面绝密配方

【主料】：筒子骨1根大概800克左右，鸡架半只大概700克左右。

【配料】：大地鱼干1-2个。

【调料】：食用油、盐、单晶冰糖、生姜半块、当归2克、干沙姜2克。

【准备工作】：

1、家庭用可以买前腿的筒子骨并叫摊主斩成2段即可，把筒子骨和鸡架用清水冲洗干净后控水备用。

2、大地鱼干要先用烤箱或者碳火烤出香味，这样在后期煲煮的时候更容易出香味，那香味也能更醇厚更香。

【烹饪方法】：

1、热锅后加少许的油润锅，油不用多，能把锅面润湿即可，改中火后把筒子骨和鸡架一起放入锅内煎一下，目的是让里面的水分挥发掉，这样也可以有效地去除其腥味，激发出肉的香味，在煎的时候要多翻动，使其能均匀受热，一直煎到表面有点焦黄，香味出来，就可以捞出再用清水把表面的油脂冲洗掉。这个煎至的步骤比先焯水的效果要好非常多。相对来说焯水处理要轻松得多。

2、把冲洗好的筒子骨和鸡架放入汤锅，加入清水，一般加进去的清水是食材的10倍，我们这里是1500克的食材，那么就加15000克的水进去，把烤好的大地鱼也放进去，还有生姜、当归、干沙姜也一起放进去。先开大火把水烧开再煮1个小时，水开后会有浮沫出现，及时撇去即可，注意啊！要撇去的是浮沫而不是油脂，把油脂撇干净了那就成清汤了，水开1个小时后改小火再熬制2个小时以上。

3、汤熬好后就可以进行调味了，加入适量的盐，5粒单晶冰糖，少许的白胡椒粉即可，其它的调味料都不需要加了，这样熬出来的汤带点白色，但肉味很香，汤的味道清甜，喝起来让人有一种很舒服的感觉。一般头道汤的颜色更清，但肉香浓，如果是二道汤的话，汤体颜色就要白得多，但肉香味就要更淡了。

面条上面的浇头怎么做好吃

面条上面的浇头怎么做好

准备材料：搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少，料酒4g，花椒粉2g,白胡椒粉4克，十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。

具体做法：冷锅下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

上海人十大面浇头的做法

主料：

里脊肉适量

豆干适量

土豆适量

辅料：

小红辣椒适量

配料：

淀粉适量

黄酒适量

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

糖适量

味精适量

做法：

1、所有材料切成小块，肉加淀粉黄酒浆一会儿，土豆放水里浸一下。

2、锅里入油，稍多一点，油温六七成热时放入豆干，中火，等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时，盛起。

3、土豆沥干，入油锅，中火，至土豆变成半透明状，盛起。

4、把浆好的里脊肉倒入油锅，煸炒至变色，盛起。

5、锅里留底油，放入一勺郫县豆瓣酱，小红辣椒干适量，小火煸炒一会儿，把所有的材料倒入，调大火煸炒，倒入适量的生抽，煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色)，加入水，基本和材料一样高度，加糖，盖锅盖

6、大火煮开，调中火，稍焖一下，掀开盖，调大火，加味精调味即可

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