抚顺川菜做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受人们的喜爱。在抚顺,也有很多经典的川菜做法,以下是几种常见的做法:
1. 水煮鱼
水煮鱼是抚顺最有名的川菜之一,其主要原料是鱼片和豆芽,配以各种调料和蔬菜。制作水煮鱼的方法有很多种,其中最常见的是水煮肉片和水煮鱼块。
水煮肉片:将瘦猪肉切成薄片,加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。将豆芽焯水备用,辣椒、花椒、葱姜蒜切末备用。锅中放入油,烧热后加入葱姜蒜末煸炒,再倒入肉片煸炒至变色,加入豆芽、清水、盐、鸡精烧开,加入辣椒、花椒、辣椒油、花椒油、蒜末继续煮,最后加入葱花即可。
水煮鱼块:将鱼片切成薄片,加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。将豆芽焯水备用,辣椒、花椒、葱姜蒜切末备用。锅中放入油,烧热后加入葱姜蒜末煸炒,再倒入鱼片煸炒至变色,加入豆芽、清水、盐、鸡精烧开,加入辣椒、花椒、辣椒油、花椒油、蒜末继续煮,最后加入葱花即可。
2. 回锅肉
回锅肉是抚顺另一道经典的川菜,主要原料是猪肉,配以豆瓣酱、姜蒜等调料。制作回锅肉的方法有很多种,其中最经典的是干煸回锅肉和糖醋回锅肉。
干煸回锅肉:将猪肉切成薄片,加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。热锅凉油,将肉片煎至两面金黄,加入豆瓣酱、姜蒜末、花椒煸炒,最后加入葱花、青椒丝、红椒丝翻炒即可。
糖醋回锅肉:将猪肉切成薄片,加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。热锅凉油,将肉片煎至两面金黄,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、醋、料酒、盐煸炒,最后加入葱花、青椒丝、红椒丝翻炒即可。
3. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川传统的川菜之一,以其麻辣、鲜香的口感而著称。在抚顺,也有很多改良版的麻婆豆腐,其中最流行的是麻辣豆腐和麻婆豆腐块。
麻辣豆腐:将豆腐切成小块,加入豆瓣酱、肉末、葱姜蒜末、辣椒粉、盐、鸡精腌制20分钟左右。热锅凉油,将豆腐煎至两面金黄,加入豆瓣酱、肉末、葱姜蒜末、辣椒粉、盐、鸡精、清水煮沸,最后加入葱花、花椒油、辣椒油即可。
麻婆豆腐块:将豆腐切成小块,加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。热锅凉油,将豆腐煎至两面金黄,加入豆瓣酱、肉末、葱姜蒜末、辣椒粉、盐、鸡精、清水煮沸,加入葱花、花椒油、辣椒油、蒜末继续煮,最后加入葱花、豆瓣酱、肉末、鸡精即可。
以上就是抚顺川菜做法大全的详细介绍,希望能对您有所帮助。
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