青岛市湘菜的做法
配方:
- 青椒肉丝
- 红烧肉
- 干煸四季豆
- 剁椒鱼头
- 鱼香茄子
做法流程:
1. 青椒肉丝:将青椒切成细丝,用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用。将猪肉切成丝,用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用。热锅凉油,将肉丝煸炒至变色,加入青椒丝继续煸炒至青椒变软。
2. 红烧肉:将五花肉切成小块,用开水焯水去腥。热锅凉油,将五花肉煸炒至表面微黄,加入葱姜蒜爆香,加入料酒、酱油、糖、盐、清水,焖煮20分钟至肉烂。
3. 干煸四季豆:将四季豆去头去尾,切成细段,用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用。热锅凉油,将四季豆煸炒至变色,加入蒜末、干辣椒段继续煸炒至四季豆变软。
4. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,加入葱姜蒜、料酒、盐腌制10分钟备用。热锅凉油,加入剁椒、蒜末、姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味,加入清水,放入鱼头,焖煮5分钟至鱼头入味。
5. 鱼香茄子:将茄子切成细条状,用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟备用。热锅凉油,将茄子煸炒至变色,加入蒜末、干辣椒、豆瓣酱煸炒出香味,加入清水,放入肉丝、青椒丝,焖煮5分钟至汤汁浓稠。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢辣味的人。
注意事项:
1. 腌制肉丝的时间不宜过长,以免影响口感。
2. 干煸四季豆和剁椒鱼头需要一定的烹饪时间,以免过早烹饪影响口感。
3. 四季豆一定要煸炒至变色,以免影响口感。
4. 剁椒和豆瓣酱都有一定的辣度,所以需要适量食用,不能过量。
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