湘菜高压锅焖肘子做法窍门
配方:
- 肘子肉 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 3-4 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 肘子肉洗净,切成约 1 厘米见方的块,放入开水中焯水,去除血沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒、八角、花椒继续煸炒。
3. 加入肘子肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入高压锅中。
6. 加入盐、鸡精,将高压锅压力打开至 100 气压。
7. 解压后,将肘子肉盛出,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合老年人、孩子和素食者。
注意事项:
1. 肘子肉在焯水时,要去除血沫,保持肉质鲜嫩。
2. 肘子肉在煸炒时,要翻炒均匀,使肉质均匀。
3. 加入水时,要加入适量的盐、鸡精等调料,以增加口感。
4. 压力锅打开后,要在解压前将肉盛出,以免肉质老化。
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