湘菜红烧老母鸡的配方及做法流程如下:
1. 材料:
- 老母鸡 1 只
- 姜 3 片
- 葱 2 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 清水 适量
2. 处理老母鸡:
- 将老母鸡清洗干净,去掉内脏和油脂,切成小块备用。
- 将老母鸡放入热水中焯水,去除血沫,捞出沥干水分备用。
3. 烹饪过程:
- 热锅凉油,加入姜葱爆香。
- 加入老母鸡煸炒,煸炒至表面微黄。
- 加入料酒,煮至香味挥发。
- 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
- 加入八角和干辣椒,继续翻炒均匀。
- 加入适量的清水,淹没老母鸡。
- 大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右,直到汤汁浓稠即可。
4. 适用人群:
- 适用于身体较弱、免疫力低下的人群。
- 适用于老年人、孕妇和小孩等特殊人群。
注意事项:
- 烹制过程中不要翻动老母鸡,否则容易煮散。
- 炖煮过程中不要加过多的水,否则容易糊锅。
- 老母鸡炖煮的时间要足够长,才能让汤汁浓稠,口感鲜美。
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