川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感独特而闻名于世。川菜中最有名的当属鱼,那么川菜鱼的正确做法大全是怎样的呢?
第一式:水煮鱼
水煮鱼是川菜中最具代表性的菜品之一,其做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500 克、豆芽 100 克、老姜 20 克、大葱 100 克、蒜 50 克、干辣椒 10 个、花椒 10 克、食用油 适量、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、淀粉、清水 适量。
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、淀粉、生抽、醋腌制 15 分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,老姜、大葱、蒜切末备用,干辣椒剪成段备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六七成热,放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 放入姜末、蒜末、葱段煸炒出香味。
5. 加入适量的清水,烧开后放入豆芽和鱼片。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,继续煮 3-5 分钟。
7. 加入蒜末、干辣椒段,继续煮 1-2 分钟。
8. 最后加入适量的生抽、醋,翻炒均匀即可。
第二式:酸菜鱼
酸菜鱼是一道口感鲜美的川菜,其做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500 克、酸菜 100 克、豆腐皮 50 克、生姜 20 克、大葱 100 克、蒜 50 克、干辣椒 10 个、花椒 10 克、食用油 适量、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、淀粉、清水 适量。
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、淀粉、生抽、醋腌制 15 分钟备用。
2. 酸菜洗净切成段备用,豆腐皮切成块备用。
3. 生姜、大葱、蒜切末备用,干辣椒剪成段备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧至六七成热,放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 放入姜末、蒜末、葱段煸炒出香味。
6. 加入适量的清水,烧开后放入酸菜和鱼片。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,继续煮 3-5 分钟。
8. 加入蒜末、干辣椒段,继续煮 1-2 分钟。
9. 最后加入适量的生抽、醋,翻炒均匀即可。
第三式:红烧鱼块
红烧鱼块是一道口感鲜美的川菜,其做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500 克、老姜 20 克、大葱 100 克、蒜 50 克、干辣椒 10 个、花椒 10 克、食用油 适量、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、清水 适量。
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、淀粉、生抽、醋腌制 15 分钟备用。
2. 将老姜、大葱、蒜切末备用,干辣椒剪成段备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六七成热,放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 放入姜末、蒜末、葱段煸炒出香味。
5. 加入适量的清水,烧开后放入鱼块。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,继续煮 3-5 分钟。
7. 加入蒜末、干辣椒段,继续煮 1-2 分钟。
8. 最后加入适量的生抽、醋,翻炒均匀即可。
第四式:糖醋鱼
糖醋鱼是一道口感鲜美的川菜,其做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500 克、老姜 20 克、大葱 100 克、蒜 50 克、干辣椒 10 个、花椒 10 克、食用油 适量、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、清水 适量。
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、淀粉、生抽、醋腌制 15 分钟备用。
2. 将老姜、大葱、蒜切末备用,干辣椒剪成段备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六七成热,放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 放入姜末、蒜末、葱段煸炒出香味。
5. 加入适量的清水,烧开后放入鱼块。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,继续煮 3-5 分钟。
7. 加入蒜末、干辣椒段,继续煮 1-2 分钟。
8. 最后加入适量的生抽、醋,翻炒均匀即可。

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