川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,深受中国人民的喜爱。现在,我们为大家推荐一套川菜的做法教程全集,让大家能够更好地享受川菜的魅力。
第一盘:蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中经典的一道菜,以其肉质鲜嫩、口感细腻、麻辣鲜香而著称。制作蒜泥白肉需要以下材料:
- 猪五花肉500克
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 辣椒油适量
- 花椒油适量
制作步骤:

1. 将猪五花肉切成厚度约为0.5厘米的片状。
2. 在锅中加入适量水,将肉片放入水中煮至变色,捞出备用。
3. 将姜和蒜切成末,放入碗中,加入适量料酒、生抽、白糖、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀。
4. 将煮好的肉片放入碗中,将搅拌好的调料汁倒在肉片上即可。
第二盘:水煮鱼
水煮鱼是川菜中非常有名的一道菜,以其鲜美可口、麻辣鲜香而著称。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鲜草鱼1条
- 豆芽200克
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 辣椒面适量
- 辣椒籽适量
- 食用油适量
- 盐、白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋1个
制作步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成小块。
2. 豆芽焯水备用。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 青蒜切段备用。
5. 辣椒面、辣椒籽备用。
6. 鸡蛋打散备用。
7. 在锅中加入适量食用油,烧热后放入姜末、蒜末、辣椒面、辣椒籽煸炒出香味。
8. 加入适量水,烧开后放入豆芽、鱼块和盐、白胡椒粉,焯水至鱼块变色。
9. 捞出鱼块,放入鸡蛋液中打滚,让鸡蛋包裹在鱼块上。
10. 将包裹鸡蛋的鱼块放入碗中,加入鸡精,撒上青蒜末即可。
第三盘:宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中非常有名的一道菜,以其香辣可口、口感鲜嫩而著称。制作宫保鸡丁需要以下材料:
- 鸡胸肉1块
- 干辣椒10个
- 花生米10粒
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 盐、白胡椒粉适量
- 鸡精适量
制作步骤:

1. 将鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成段,去除辣椒籽,花生米炒香备用。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 在锅中加入适量食用油,烧热后放入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入姜末、蒜末继续煸炒,直到煸炒出香味。
6. 加入适量生抽、白糖、醋,翻炒均匀。
7. 将腌制好的鸡肉块放入锅中,翻炒均匀。
8. 加入适量水,烧开后转小火煮20分钟,让鸡肉更加入味。
9. 捞出鸡肉,放入花生米和盐、白胡椒粉,翻炒均匀即可。
第四盘:干煸四季豆
干煸四季豆是川菜中非常有名的一道菜,以其香辣可口、口感鲜美而著称。制作干煸四季豆需要以下材料:
- 四季豆200克
- 猪肉末100克
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 盐、白胡椒粉适量
- 鸡精适量
制作步骤:

1. 将四季豆去头去尾,洗净备用。
2. 猪肉末用盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 干辣椒切段备用。
5. 在锅中加入适量食用油,烧热后放入姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味。
6. 加入猪肉末,煸炒至变色。
7. 加入四季豆,煸炒至四季豆变色。
8. 加入适量盐、白胡椒粉、鸡精,翻炒均匀即可。

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