(一)粤菜大厨炒香芹的做法
粤菜大厨炒香芹是一道非常受欢迎的中式菜肴，其制作过程需要大厨的精湛技巧和耐心。下面是一份详细的菜谱，供您参考。
## 制作步骤
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1. 采购新鲜的芹菜
芹菜需要新鲜的才能口感好，因此在制作之前需要采购新鲜的芹菜。一般建议选择芹菜的嫩叶部分，避免使用老叶和黄叶。采购时需要特别注意挑选健康、无病虫害的芹菜。
### 2. 清洗芹菜
将芹菜放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。然后用清水冲洗干净，晾干备用。
### 3. 切芹菜
将芹菜切成小段，长度约为3-4厘米。注意不要切得太细，以免影响口感。
### 4. 焯水
将切好的芹菜放入开水中焯水，煮约30秒，去除苦味和芹菜的辣味。捞出后用清水冲洗干净备用。
### 5. 炒芹菜
热锅凉油，将切好的芹菜放入锅中煸炒，炒至芹菜变软烂。
### 6. 加入调料
在炒芹菜的过程中，可以加入少量的盐、糖、鸡精等调味料，根据个人口味调整。
### 7. 烹制入味
将炒好的芹菜倒入热锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀。然后加入适量的清水，煮至芹菜入味。
### 8. 装盘
将炒好的芹菜装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
## 适合人群
这道菜适合所有人食用，尤其是素食者和芹菜过敏者。芹菜富含膳食纤维和维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动和提高免疫力。
## 禁忌
1. 芹菜属性寒，脾胃虚弱、腹泻、手脚冰凉的人不宜多吃。
2. 芹菜中含有芹菜苷和芹菜素等成分，容易引起皮肤瘙痒和过敏。对于皮肤瘙痒和过敏的人群，应该避免食用。
3. 芹菜的苦味和辣味比较明显，对于不喜欢苦味和辣味的人来说，应该适量食用。
粤菜大厨炒香芹是一道非常美味的中式菜肴，适合所有人食用。但是需要注意的是，对于芹菜过敏者和皮肤瘙痒的人群，应该避免食用。
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