大家好,今天来为大家解答可颂的面皮怎么弄好吃这个问题的一些问题点,包括墨鱼汁可颂的做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
本文目录
牛角包和可颂的区别是什么
1.牛角包和可颂的区别在于它们的制作材料和工艺不同。2.牛角包是用面团卷成三角形,再卷成卷状,烤制后呈现出角状,主要材料是面粉、黄油、糖和酵母等。而可颂则是用黄油和面团交替叠加,经过多次折叠和揉捏,制作出多层次的薄片状,主要材料也是面粉、黄油、糖和酵母等。3.此外,牛角包的口感比较酥脆,呈现出明显的三角形状,而可颂则比较松软,呈现出圆形或者椭圆形。两者口感和外形都有所不同,可以根据个人口味和喜好来选择。
牛角面包怎么做出来的
今天要给大件分享的是黄金牛角面包,这款黄油牛角包口感十分松软,咬一口下去,脆脆的外表下面是一颗柔软的内心,非常适合做为爱心早餐哦!
制作配料:
高筋面粉:100克
水:50克
黄油:15克
干酵母小勺
盐:1克
细砂糖:15克
蛋黄:10克
奶粉:5克
烤箱中层,上下火,180℃,18分钟左右
制作步骤:
1、首先用25克的温水溶化酵母,用于发酵。
2、将配料中的面粉、盐、细砂糖、奶粉混合后加入蛋黄。
3、接下来倒入溶化的干酵母、剩下的25克水根据面粉的吸水性适当加入,最后揉成光滑面团。
4、将面团揉至扩展阶段,发酵40分钟,发酵好的面团用手按出空气,重新揉成光滑的面团。
5、把排完气的面团过称分成6块,醒15分钟。
6、给面板上撒点面粉用于防粘,然后将醒好的面团用手搓成锥字形。
7、用擀面杖将锥形面团擀成面片,用手按住面片小的一头,在面片大头端切个小口。
8、把开小口的面片向两边外翻,翻成如下图的样子。
9、用手一边卷,一边拉住下边直到卷成如图的面卷。
10、把全部卷好的面包卷放入烤盘中,中间留出足够的空隙,防止粘连在一起。然后放在温度在38℃左右、湿度在百分之八十的的环境中,封上保鲜膜进行第二次发酵大概40分钟左右,直到面团变为原来体积的两倍大。
11、在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,刷完蛋液想撒些芝麻也可以用于点缀,这里就看个人
12、放入预热好的烤箱,烤18分钟左右,至面包卷表面金黄即可。
1、在擀面片的时候,如果回缩厉害不容易擀开,可以再多醒发一会儿。
2、如果喜欢烤焙好的牛角包纹路更清晰一些,可以将第二次发酵的时间稍缩短一些。
3、配料的一大勺和一小勺都是指那种成套的量勺,使用起来更加方便一些,如果没有也可以根据给出的克数称重。
烘焙是一种类似恋爱的心情,甜蜜的简直不食人间烟火,为心爱的人做一份甜点真是既温柔又精致。你不懂烘焙为什么有这样的魔力!就像鸡蛋、黄油混合起来能散发出那么迷人的香甜,能与烘焙成果媲美的心情也许就是恋爱吧!
墨鱼汁可颂的做法
1.复烤墨鱼汁可颂,还原可颂口感。
2.制作黑松露墨鱼汁奶酱:奶油40g,蛋黄酱120g,盐.黑胡椒少许,柠檬一个,马斯卡彭20g,墨鱼籽20g,黑松露5g
(酱汁打发到???涂抹即可),冷藏冷却。
3.建议侧切可颂,用抹刀涂抹酱汁,这样每一口都有酱汁,还不会浪费。以上配料可出三个可颂三明治。
85度c咖啡奶酥可颂做法
自发种混合揉成面团后室温发酵12小时,发成2倍
步骤2/17
把可颂原料放入揉面桶里揉至刚好扩展即可,不用起筋,面粉最好使用中筋面粉,没有的可以高筋和低筋各一半
步骤3/17
揉成面团后放入冰箱冷藏半天
步骤4/17
取出后在面团中间用刀割成十字后展开就是正方形
步骤5/17
擀成29厘米的正方形,用黄油片包在中间,黄油片可以用保鲜袋包好擀成19厘米的正方形,包裹好擀制
步骤6/17
擀成20厘米*60cm的长方形后折成三折后放进冰箱冷藏半小时
步骤7/17
擀制第二折,总共对折三次,面包师傅做面包太多,为了避免失误,对于擀制牛角包他们都有不成文的默契来保证折叠次数,他们都用手指在面片上压出手指的压痕作为标记,保证折叠次数不会出错
步骤8/17
折叠第三次以后再放入冰箱冷藏半小时后取出,擀制成20厘米*60或80厘米的长方形,保证宽度和厚度来擀制面皮,面皮厚度在3mm到4mm之间,切掉边缘不平整部分后
步骤9/17
长边部分底部先量6.5cm打痕迹,再量12.5cm以后就是12.5,顶部边量12.5cm,沿着打的标记切开保证高在20cm左右
步骤10/17
三角形底边中间切开小口,拉着底部两个三角翘起卷面皮形成牛角状,隔开距离发酵
步骤11/17
面皮厚度
步骤12/17
表面附上保鲜膜发酵至1.5倍大,发酵过程很重要,室温保证在25度左右,过高黄油片会融化,发酵大概1小时30分钟
步骤13/17
刷上蛋液
步骤14/17
200度左右烤制15分钟,牛角包烤制可以观察黄油在牛角包中间不再沸腾噼啪作响,证明黄油完全烤干,面皮由黄油分离处被高温烤脆酥化,光靠表面颜色判断不合理,由于烤箱不同,有时候表面已经上色,其实中间还没有烤干分离或者是发酵时间还不够,看牛角包烤制的油汁冒泡的状态来判断
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