大家好，今天给各位分享云南茄子怎么弄好吃的一些知识，其中也会对云南酱爆茄子做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
云南苦茄子的吃法
步骤1
将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉
步骤2
将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干
步骤3
辣椒洗净，晾干水气待用
步骤4
将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟
步骤5
放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉
步骤6
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食
步骤7
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀
步骤8
放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了
云南酱爆茄子做法
食材用品
材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。
（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
昆明的茄子炸怎么做
准备：茄子、盐、八角粉、花椒面、新鲜红辣椒，醡面
(用炒熟的大米加八角、茴香等磨成粗颗粒装)。
步骤:
1：暴晒。茄子切成指头粗的长条，在太阳下晒到八成干。2：蒸。把茄子上笼屉干蒸，上汽大约5~10分钟，倒入盆中，趁热撒上适量盐，拌匀，彻底晾凉
(最好放一夜)。3：将事先洗净晾干的辣椒切段，加鲊面拌入茄子条，再加少许白酒，拌匀。4：装罐密封。大约2个月后，茄子鲊就可以吃了。
注意:整个制作过程不能沾到猪油。
吃时，用菜油小火炒熟炒香，实乃下饭绝配，想想都留口水！
云南硬茄子做法
步骤1
茄子切滚刀块一个鸡蛋加适量淀粉调到筷子稍微有点难搅把茄子挂糊大火炸黄取出
步骤2
番茄酱蚝油白糖少许盐米醋依个人口味放
步骤3
尖椒切片蒜切末
步骤4
蒜末爆香加尖椒炒软倒酱汁烧开倒入茄子关火迅速翻炒均匀装盘
烹饪技巧
收汁时一定要迅速，要不就没有外酥里嫩的口感了，想吃比较酥的可以茄子切小点，炸两遍
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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