二十五人湘菜饭堂菜谱大全及做法

1. 红烧肉

材料:
- 五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯好水的五花肉块,煸炒至表面金黄色;
4. 加入料酒,煮至香味挥发;
5. 加入生抽和老抽,继续翻炒均匀;
6. 加入冰糖,翻炒均匀;
7. 加入适量的清水,淹没肉块;
8. 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟,直到汤汁浓稠,肉质软烂即可。

2. 辣子鸡

材料:
- 鸡腿肉 2 块
- 干红辣椒 10 个
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将鸡肉切成小块,加入料酒、生抽、白糖、盐腌制 15 分钟;
2. 干红辣椒切成小段,蒜、姜切末备用;
3. 热锅凉油,放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色;
4. 加入姜末和蒜末,煸炒出香味;
5. 加入干红辣椒段,继续煸炒至辣椒出香味;
6. 加入适量的清水,水量以刚好没过鸡肉块为宜;
7. 大火烧开后转小火焖煮 20 分钟,直到汤汁浓稠,鸡肉熟透即可。

3. 口水鸡

材料:
- 鸡腿肉 1 只
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 青葱 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将鸡肉切成小块,加入料酒、生抽、白糖、盐腌制 15 分钟;
2. 姜和蒜切末备用;
3. 锅中加入适量的食用油,放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色;
4. 加入姜末和蒜末,煸炒出香味;
5. 加入清水,水量以刚好没过鸡肉块为宜;
6. 加入适量的盐,白糖,生抽,煮沸后转小火焖煮 10 分钟,直到汤汁浓稠,鸡肉熟透即可。

4. 干煸豆角

材料:
- 干煸四季豆 200 克
- 猪肉末 100 克
- 干辣椒 5 个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法:

1. 干煸四季豆去头去尾,切成段,备用;
2. 猪肉末加入葱姜蒜末、盐、鸡精拌匀;
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味;
4. 加入猪肉末煸炒至变色;
5. 加入葱姜蒜末,继续煸炒出香味;
6. 加入干煸四季豆,煸炒至四季豆熟透,倒入适量清水;
7. 大火烧开后转小火焖煮 3 分钟,直到汤汁浓稠即可。

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