鸡胸肉发柴怎么弄好吃鸡肉发柴怎么回事

本站原创 2023-07-13 10:30:24 -

大家好，今天小编来为大家解答鸡胸肉发柴怎么弄好吃这个问题，鸡肉发柴怎么回事很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

鸡肉炖的柴了是怎么回事
炒的鸡肉发柴，这该怎么办
煮柴了的鸡肉怎么补救
鸡肉发柴怎么回事

鸡肉炖的柴了是怎么回事

鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对，如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。鸡肉在煮之前首先要对其进行焯水，这样能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。并且炖鸡汤要整鸡下去炖，不要斩块。

煮之前未处理好

鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。鸡肉有腥味，也都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。

另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话，也会影响到鸡肉的口感，会让鸡肉的口感太老太柴。

炖的方法不对

如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。炖鸡汤首先要选用土鸡、母鸡或者乌鸡，这三种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖，不要斩块。

整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感就会不好。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。

炒的鸡肉发柴，这该怎么办

很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。

诀窍点

一定要在炸鸡前往鸡肉里加盐，若炒制时加入，盐味是进不去的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，肉质变得紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，会影响味道。炸鸡的油一定要烧的很热，否则鸡肉外表会很难炸干，若是放在油里慢炸变干，鸡肉会变的没有质感，肉有些死。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，大概是4：1的量，做好的成品最好是辣椒能盖住鸡块，会更加的体现辣子鸡的原滋原味。

下面我给大家分享辣子鸡的做法

爆炒当红辣子鸡

用料：鸡肉300g、淀粉5g、盐10g、白糖10g、料酒1大勺、生抽1大勺、食用油（油炸）适量

油（炒制）20g、干辣椒25g、花椒5g、姜15g、蒜25g、葱15g、白芝麻适量

制作步骤1

将剁好块的鸡肉加入料酒，盐，淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟入味

制作步骤2

锅内加入适量的油，待油温烧至8层热时下锅中火炸鸡肉，炸至表皮酥黄，捞起滤干油份备用，然后复炸一次，炸至外酥里软皆可以了备用

制作步骤3

接下来锅内下油，烧热后下入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，然后加入鸡肉丁，不停的翻炒。

制作步骤4

炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，然后在加入生抽，葱段,白糖,熟白芝麻,炒匀后起锅即可。