四川正宗川菜之魂做法
川菜是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、口感丰富而著称。川菜的制作过程独特,以火候和时间掌握为重,这也是川菜独特口味的重要原因之一。下面,我们就来介绍一道四川正宗川菜之魂——川菜的制作过程。
材料:
- 五花肉(约500克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 青葱(适量)
- 辣椒(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 花椒(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 油(适量)
步骤:

1. 五花肉切成约1厘米见方的小块,用开水焯水后捞出备用。
2. 姜和蒜切成末,青葱切成段,辣椒和豆瓣酱切碎备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至变色,加入姜蒜末、青葱段、辣椒豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,继续煸炒至肉块表面微微焦黄。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,直至肉块烂烂的。
6. 将炖好的肉块捞出,切成小块,放入碗中。
7. 在锅中加入适量的油,放入花椒爆香,然后捞出花椒不要,放入碗中。
8. 将碗中的肉块和花椒放入热油中,翻炒均匀,让热油充分淋在肉块上即可。
这是一道四川正宗川菜之魂的制作过程,制作过程独特,口感丰富,让人垂涎欲滴。如果你想品尝正宗的川菜,不妨来四川走一走,亲身感受川菜的魅力。

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