湘菜腊肉圆子的做法窍门
湘菜以辣、香、鲜为特点,而腊肉圆子则是湘菜中一道经典的传统美食。制作腊肉圆子需要选用优质的猪肉,经过腌制、烘干、熏制等步骤制成。下面,我们将一起分享湘菜腊肉圆子的做法,以及一些制作窍门。
制作腊肉圆子需要准备以下食材:
- 猪肉(五花肉)500克
- 盐8克
- 糖5克
- 料酒10克
- 生抽15克
- 老抽5克
- 姜片5克
- 葱段5克
- 蒜瓣5克
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 干辣椒2个
- 食用油适量
- 清水适量
制作步骤如下:
1. 将猪肉切成约2.5厘米见方的块,放入盆中加入盐、糖、料酒、生抽、老抽和姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮,搅拌均匀腌制30分钟。
2. 将腌制好的猪肉块取出,放入清水中冲洗干净,去除表面的血水和油脂。
3. 取一个圆形模具,在模具内加入适量的食用油,将猪肉块放入模具中,用手按压实。
4. 将模具放入冰箱冷藏,冻至猪肉块变硬。
5. 取出冻好的猪肉块,切成约1厘米见方的小块。
6. 热锅凉油,将切好的猪肉块放入锅中煸炒,煸炒至表面金黄色。
7. 加入适量的清水,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒,烧开后转小火煮20分钟。
8. 捞出姜片、葱段、蒜瓣和八角,将圆子放入热水中,煮至圆子浮起来,再煮1-2分钟即可。
9. 将煮好的圆子盛出,装盘即可。
制作腊肉圆子需要注意以下几点:
1. 腌制猪肉的时间不宜过长,否则会影响猪肉的口感。
2. 制作好的圆子要在冰箱中冷藏,保持口感。
3. 炒猪肉时要热锅凉油,以免油腻。
4. 煮圆子时要一次性加足够的水,以免圆子浮起来。
以上就是湘菜腊肉圆子的做法窍门,希望对您有所帮助。
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