驼峰肉怎么弄好吃窍门图片，驼峰肉做法

星座梦 2023-07-13 10:46:08 -

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本文目录

红烧驼峰

材料：

驼峰750克、老母鸡500克、罐头竹笋50克、水发冬菇50克，白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱、姜、淀粉、熟鸡油

做法：

(1)将驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时;

(2)将老母鸡块洗净，放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤;

(3)把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次;

(4)将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油出锅。

骆驼肉现在内地及沿海地区已不多见，在一些畜牧区仍能吃到骆驼肉，尤其是驼峰肉是很好吃的肉食，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素Bl、维生素B2和尼克酸等成分。

骆驼脂为双峰驼肉峰内的胶汁脂肪，又称峰子油。性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。适宜顽痹不仁之风疾者食用。

驼峰肉就是骆驼背峰里的肉，自古以来列为上八珍之一，杜甫《丽人行》里“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”的赞誉，似可为证。

据说，驼峰肉的口感近乎哺乳动物的结缔组织，甘、香、爽、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，烹调上要求甚高。又因此物稀罕难得，见过驼峰的厨师极少，要品尝更为不易。

还好吃的

驼峰肉的口感是软中带脆的，咀嚼的时候会吃到肥美的油脂，却又不会觉得油腻，能完美地诠释“肥而不腻”这个词语。

主料：驼峰725克

辅料：火腿50克玉兰片20克香菇（干）20克韭黄150克鸡胸脯肉50克

调料：猪油（炼制）30克料酒15克味精3克小葱3克姜10克大蒜15克盐4克酱油15克醋10克各适量

五丝驼峰的做法：

1.将驼峰用水泡6小时，修去杂物，冲洗干净；

2.洗净的驼峰放入锅内煮3小时，捞出再用温水洗一次，切成8厘米长的细丝；

3.锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；

4.熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝；

5.韭黄摘洗干净，切成寸段；

6.锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。

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