开胃湘菜做法视频教程窍门
配方:
- 鲜辣鱼块
- 干煸豆角
- 剁椒鱼头
- 酸辣豆腐皮
- 干煸四季豆
- 宫保鸡丁
做法流程:
1. 鲜辣鱼块:将鲜辣鱼块切成块状,用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右。热锅凉油,将腌制好的鱼块煎至两面金黄,捞出备用。
2. 干煸豆角:将豆角切成段,热锅凉油,加入豆角煸炒至变色,捞出备用。
3. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,放入锅中焯水,捞出备用。热锅凉油,加入剁椒爆香,放入鱼头煎至两面金黄,加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽调味即可。
4. 酸辣豆腐皮:将豆腐皮切成块状,用盐、胡椒粉、鸡精腌制20分钟左右。热锅凉油,将腌制好的豆腐皮煎至两面金黄,捞出备用。热锅凉油,加入蒜末、姜末、泡辣椒煸炒,加入豆腐皮、盐、胡椒粉、鸡精、生抽调味即可。
5. 干煸四季豆:将四季豆切成段,热锅凉油,加入四季豆煸炒至变色,捞出备用。
6. 宫保鸡丁:将鸡丁用盐、料酒、生粉腌制20分钟左右。热锅凉油,将腌制好的鸡丁煸炒至变色,加入花生米、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、生抽调味即可。
适用人群:
这道菜适合各个年龄段的人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等患者食用。同时,这道菜也适宜孕妇、儿童、老年人等食用。
注意事项:
1. 腌制鱼块时,要掌握好腌制时间和力度,以确保鱼块入味。
2. 煎鱼头时,要掌握好火候,避免煎糊。
3. 炒豆角时,要快速翻炒,避免豆角炒糊。
4. 炒豆腐皮时,要快速翻炒,避免豆腐皮炒糊。
5. 调味时,要根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调味品。
6. 烹制时,要注意火候,避免食材烧焦或煮糊。
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