其实潮鲜卤鹅怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解潮州顶级卤鹅配方，因此呢，今天小编就来为大家分享潮鲜卤鹅怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 正宗潮汕卤鹅的制作方法是怎样的有什么卤料
2. 潮州卤鹅的配方及制作
3. 潮州顶级卤鹅配方
4. 头条有人分享潮汕卤水鹅配方吗

正宗潮汕卤鹅的制作方法是怎样的有什么卤料

感谢邀请，潮汕卤鹅历史很久远，在广东知名度很高，家家都买过人人都吃过，美味无比。

今天给大家介绍潮汕卤鹅卤水经过改良的配方，希望大家能喜欢

卤水配方之一:

老扣5克、草果5克、枝子5克、排草5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、陈皮5克、白扣5克、小茴香8克、香叶5克、千里香5克、砂仁5克、香果5克、甘松5克、香草5克、三奈3-5克、丁香3-5克、甘草5克、孜然5克、桂皮5克；

卤水配方之二:

小茴香0.2克、大料0.5、白扣0.12、陈皮0.02、肉桂0.07、木香0.03、肉扣0.09、荜拨0.07、白芷0.1、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、香叶0.1、香砂0.2、甘菘0.06、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1、甘草0.15、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06、沙仁0.07；

卤水配方之三:

香叶30克，八角30克，良姜20克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克、山奈40克，白芷50克，小茴香40克、砂仁50克，草果30克，

卤水配方之四:

花椒20克、三奈10克、桂皮30克、、辛夷10克、丁香5克、干姜15克、八角100克、小茴香15克、稻子壳25克、草果15克、草蔻10克、山楂10克豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、良姜15克、

老汤配方:

清汤10斤、牛骨500克、猪骨500克、老母鸡1只、大蒜10克、姜片5克、鸡油50克、西红柿4片、猪油100克、盐10克、山珍20克、山珍(牛杆菌、羊血菌、滑子菇等)

调味品：鱼露750毫升、南姜1斤、蒜头100克、香菇50克，冰糖100克、鸡精300克、冰糖200克、盐100克、黄酒1000克、麻油1500克、葱油500克。

卤水制作方法：

（1）将老汤原料中的咸货用冷水浸泡60分钟清洗干净备用。

（2）将清水倒入卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火慢慢煨煮半小时，然后加入素料包小火煨煮大约6个小时，用细沙漏捞去料渣，加入调味品搅拌均匀，卤水就熬制好了，开始卤制整鹅、鹅头、鹅掌吧。

10、卤制：鹅腹内放入1个包卤料，待汤水煮开后40分钟，转小火卤制，同时要把卤锅里的鹅“翻转活动”一下，控出鹅腹内的料汤水流岀，每隔15分钟就要“翻转活动”一次，小火大约煮制2小时后，鹅就煮炖熟了，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即完成

潮州卤鹅的配方及制作

主料：

光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。

配料：

卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

做法：

1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。

2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。

3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。

潮州顶级卤鹅配方

食材：鲜净鹅一只

调辅料：盐味精醋酱油八角茴香均适量

做法：

1鲜净鹅控水，用针扎孔，上适量盐、酱油腌制

2锅中加水，放盐丶味精丶醋、酱油丶八角丶茴香煮至沸后，放入鹅肉

3煮至熟后，捞起沥干。

4.

悄悄切块，装盘即可

头条有人分享潮汕卤水鹅配方吗

答：有的！

将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水分混入防止变质。

关于潮鲜卤鹅怎么弄好吃窍门和潮州顶级卤鹅配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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