衡山路美食家常菜川菜做法
(一)制作流程
1. 准备食材:将猪五花肉切成约3厘米见方的块,用开水焯水去血沫后沥干备用;将葱姜蒜切成末;将辣椒面、花椒、豆瓣酱、盐、糖、料酒、鸡精等调料准备好。
2. 炒制五花肉:热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,待表面微黄时加入葱姜蒜末继续煸炒,煸炒至肉块表面香味四溢。
3. 加入调料:将炒好的五花肉块倒入调料碗中,加入适量的盐、糖、料酒、鸡精等调料,拌匀腌制20分钟左右。
4. 制作川菜:将腌制好的五花肉块放入热锅中,加入适量的油,煎至两面金黄色。
5. 加入调料:将川菜倒入锅中,加入适量的水,放入葱姜蒜末、辣椒面、花椒等调料,盖上锅盖煮约15分钟左右。
6. 装盘:将煮好的川菜盛出,撒上葱花和香菜,即可享用。
(二)适合人群
1. 适合素食者:川菜是以麻辣、鲜香、色泽鲜亮为特点,因此特别适合素食者食用。
2. 适合肉食者:川菜中的肉类菜品相对较少,因此适合肉食者食用,但需要注意的是,红烧肉等肉类菜品一定要腌制20分钟左右,这样口感更佳。
3. 适合老年人和小孩:川菜中的味道较重,但富含营养,适合老年人和小孩食用,但需要注意控制食用量。
(三)禁忌
1. 孕妇和哺乳期妇女:川菜中含有辣椒和花椒等成分,这些成分可能会刺激肠胃,因此孕妇和哺乳期妇女需要适量食用,避免过量食用。
2. 感冒患者:川菜中含有麻辣味道,如果感冒患者食用,可能会加重感冒症状,因此需要在医生的指导下食用。
3. 消化系统疾病患者:川菜中的成分可能会刺激肠胃,因此消化系统疾病患者需要谨慎食用。
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