湘菜红烧刀鱼的做法窍门
配方:
- 刀鱼 500 克
- 姜 10 克
- 大葱 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 20 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 将刀鱼去鳞、去骨,洗净后切成小块。姜、大葱、蒜切成末,干辣椒切段备用。
2. 热锅凉油,将刀鱼块放入锅中煸炒至两面金黄色,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水量刚好没过刀鱼块,大火烧开后转小火慢炖 40 分钟左右。
5. 40 分钟后,加入葱花和适量食用油,继续煮 5 分钟左右即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是孕妇、儿童和老年人。
注意事项:
1. 刀鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸,但也容易过敏。所以在烹饪前需要彻底清洗干净,并去除表面的血迹和异味。
2. 烹饪过程中需要注意火候,不要过度煮煮,否则鱼肉会变得柴硬。
3. 加入适量的食用油可以让炖出来的刀鱼更加鲜美。但也需要适量,以免过于油腻。
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