大家好，今天小编来为大家解答云南豆豉怎么弄好吃窍门这个问题，云南鲜豆豉做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 云南豆豉粑的做法
2. 云南鲜豆豉做法
3. 云南黄豆做法
4. 对于云南易门卖的豆豉米，怎么做比较好吃

云南豆豉粑的做法

黄豆泡发，蒸至六成熟，沥干发酵，有益真菌附着发霉，拌入盐，味精，辣椒面，糖，花椒，八角粉，草果粉等各式调料。搅拌均匀并捏合在一起，切成长方形的块，放置到太阳光下曝晒，晒干水分，存储，使用时切片，油炸。

云南鲜豆豉做法

用料

黄豆

10斤姜1斤半盐1斤半青菜

自制豆豉的做法步骤

步骤1

黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。

步骤2

滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）

步骤3

老妈现卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。

步骤4

用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

步骤5

蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水。火也要时时照看，及时添煤。

步骤6

用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很趴了。

步骤7

蒸好的黄豆，用煮要快点，老妈说用蒸的黄豆要干点。

步骤8

把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。

步骤9

把稻草压好，盖上暖和的东西。

步骤10

老妈用棉被来保温，让它发酵。

步骤11

我们这里讲豆豉叫豆四，用老妈的话解释是要发酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，盐，小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了，所以发酵的时间差不多一个星期，差点烂了。下次做少点，煮熟点，滤干水分点，放在竹钵钵里摊开来捂。

步骤12

青菜煮水，菜水放凉

步骤13

豆豉在加盐，甜酒酿，味精，凉菜水一起泡，就成了水豆豉。

步骤14

泡几天即可。

云南黄豆做法

通过精心加工可做成美味的豆豉，豆花，豆腐，豆丝等可口食材。

对于云南易门卖的豆豉米，怎么做比较好吃

云南中西部的易门县，名气最大的其实是菌子，其次是羊肉，而不起眼的豆豉米，却是其深藏不露的神秘宝藏。

大部分地区被森林覆盖的易门出的豆豉，鲜美可口。

易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，平时买回的豆豉米，炒菜调汤烹调鱼肉，更是别有风味。

青豆水豆豉，辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。

豆豉米的做法，下饭菜是最合适了，咸香辣，米饭备足即可。

将芥蓝梗去粗皮后切丁焯水，小米椒洗净切碎，蒜切片，锅中放底油，八成热时下蒜片和小米椒粒炒香，然后放入泡好的豆豉米，放入芥蓝同炒，加入盐、料酒、鸡精，出锅前淋入香油即可。

豆豉米做粉蒸菜也是恰如其分，米质很硬，不适合直接蒸食，但却是做粉蒸的最好材料，这也很大程度上决定了这道菜的味道。

当地黑山羊有名，将豆豉米磨细搅拌均匀，裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料，用大火蒸两个小时后取出即可。

当粉蒸羊肉新鲜出炉后，会散发出诱人的味道，尝上一口，皮和肉都十分糯软，简直让人欲罢不能。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 豆豉# 云南# 窍门# 怎么弄# 好吃