粤菜厨师蔡光江做法的详细菜谱如下：
【第1篇】红烧肉
红烧肉是广东地区的一道传统名菜，以五花肉为主料，经过长时间的炖煮，肉质软烂，入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，是一道非常美味的菜肴。
制作流程：
材料：
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 15 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 适量
步骤：
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉块煸炒。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
5. 将汤汁收干至粘稠状，将五花肉块盛出装盘即可。
适合人群：
红烧肉是一道适合各个年龄段人群食用的菜肴，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：
1. 红烧肉的肉质比较肥腻，因此在食用时不宜过量，以免引起消化不良。
2. 红烧肉中含有较高的糖分，因此孕妇、糖尿病患者和胆固醇较高的人应该避免食用。
第 2 篇】糖醋里脊
糖醋里脊是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感酸甜可口，深受人们的喜爱。
制作流程：
材料：
- 里脊肉 500 克
- 鸡蛋 1 个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 15 毫升
- 醋 30 毫升
- 糖 30 毫升
- 番茄酱 10 毫升
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将里脊肉切成 1 厘米见方的小块，用盐、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的里脊肉块沾上淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
3. 热锅凉油，加入生姜、大葱爆香，加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、番茄酱翻炒均匀。
4. 加入适量的水，放入炸好的里脊肉块，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
5. 将汤汁收干至粘稠状，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
糖醋里脊是一道适合各个年龄段人群食用的菜肴，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：
1. 里脊肉属于瘦肉，因此在食用时不宜过量，以免引起消化不良。
2. 孕妇、糖尿病患者和胆固醇较高的人应该避免食用。
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