螃蟹的茄子怎么弄好吃呢？螃蟹茄子怎么腌制

模板大师 2024-06-14 01:29:44 -

大家好，今天来为大家分享螃蟹的茄子怎么弄好吃呢的一些知识点，和螃蟹茄子怎么腌制的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

河虾蒸水蛋、膏蟹炖茄子的专业配方及做法是什么
为什么茄子与蟹不宜同食
茄子炖螃蟹怎么做
螃蟹茄子怎么腌制

河虾蒸水蛋、膏蟹炖茄子的专业配方及做法是什么

●河虾蒸水蛋

我说创意蒸水蛋很普通，为此很多海鲜酒楼都是搭配海鲜下脚料成菜，鲜味很足。但我们酒店海鲜菜下脚料并不多，于是我将海鲜换成成本很低的小河虾，鲜味丝毫不差。另一个创新点就是我用海鲜酱油代替蒸鱼豉油。海鲜酱油的鲜味非常浓郁，与河虾鲜味统一，比用蒸鱼豉油效果还好。

原料鸡蛋4个，鲜河虾100克。

调料盐5克，葱花5克，海鲜酱油6克，花生油10克。

制作鸡蛋打在碗里，加水400克充分搅打，加盐、花生油、葱花打匀，再放入50克河虾，调匀后放入盘内，入蒸锅大火蒸3分钟，将剩余的河虾摆在鸡蛋上，继续蒸1分钟，取出浇上海鲜酱油即可。

●膏蟹炖茄子

我说创意都说茄子和蟹均属凉性的食材，搭配在一起吃了很容易腹泻，但是它们的风味融合在一起，确实有不同凡响的增鲜效果。其实，解决食物的凉性问题，只要加入一定量的花雕酒和葱姜就可以。如果你对这种搭配还有些担忧，可以再增加少量的蒜片，也能起到不错的效果。

原料膏蟹1只，茄子300克。

调料盐6克，花生油100克，高汤300克，葱段、姜片各5克，花雕酒10克。

制作1.膏蟹宰杀，将蟹身分离，去壳后斩成八大块；将茄子顺长一分为四，切成重约10克的滚刀块。2.锅上火，加花生油，烧至六成热时放入茄子，小火煎3分钟至表面发黄取出。3.将葱段、姜片放入煎茄子的锅内，中火炒香，加膏蟹块、膏蟹壳、茄子块小火翻匀，烹花雕酒，加高汤，大火烧开后小火慢炖10分钟，用盐调味，出锅即可。

为什么茄子与蟹不宜同食

茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄含维生素P高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。维生素P含量最多的部位是茄子的紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。螃蟹含有丰富的蛋白质，肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜，患有限制蛋白质摄入的疾病，如严重肾病的人就应禁食或少食。吃蟹时，可用姜醋调味，既可帮助消化，亦有助于杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，发汗解表、行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片水煎，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。明白了以上食物相克的原理，在酒店点菜或居家饮食时，就要避免茄子和螃蟹的搭配。