大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于用酸奶做馅心怎么弄好吃，卡通面包怎么做才更松软有弹性这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 茄盒的糊怎么调制才口感好
2. 卡通面包怎么做才更松软有弹性
3. 脆皮炸鲜奶如何做
4. 在家怎么做藕夹

茄盒的糊怎么调制才口感好

答：

酥炸茄盒采用酥炸的方法制成。长条茄子切成夹刀片，酿入馅心，再挂上脆浆糊，浸入热油炸制成熟。要求外观膨松饱满，不露馅料，不带毛刺，色泽金黄，口感酥脆鲜嫩。

做法
1.新鲜长条茄子250克洗净，切0.6厘米厚的夹刀片，深至茄子的2/3处。然后将茄子片逐个里外拍上干淀粉，酿入调好的肉馅150克。2.取一大碗，将鸡蛋黄4个、面粉150克、生粉75克、泡打粉10克、盐2克、味精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、清水200克依次入碗搅拌均匀，其稀稠度以用手抓起，糊浆下落成直线、不间断、缓缓滑落、下面堆叠为好。3.净锅上火，注入精炼油3千克，烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面酥脆鼓起、色呈金黄时，起锅沥油，跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）即可。

技术关键
1.改好刀的茄盒里外拍上干淀粉，目的是让馅心与脆浆糊都能挂住，但拍干淀粉不能太厚。酿入的馅心要恰到好处。不拍粉炸制时脆皮浆易脱落，影响外观。2.炸制时油温控制在六成热，挂匀糊的茄盒逐片投入热油中，防止互相粘连，视其漂浮于油面上，且外黄里熟时，出锅，沥油装盘即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

卡通面包怎么做才更松软有弹性

松软包子的做法步骤

步骤1

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酵母5g加入30度的温水250g里静止5分钟；

步骤2

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中筋面粉500g、细糖25g、盐2.5g提前混合均匀，慢慢加入酵母水混合成雪花状的面絮；

步骤3

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视情况增加10-20g水，手工揉面5-10分钟，面团揉光滑，揉到位面团才会听话，扯出好看的褶子来。

步骤4

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和好光滑的面团放入容器内盖上保鲜膜；一次发酵???三种方式：1??烤箱一发：放置烤箱倒数第二层烤网上发酵，最后一层放装有温水的烤盘；

步骤5

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约30分钟左右，一次发酵至原来面团的2倍大，蜂窝气孔状。2??室内一发：放温暖处需1-2小时发酵，有点耗时。3??冷藏一发：放入冰箱冷藏室隔一夜发酵至面团2倍大，第二天再整形包馅，感觉不累。

步骤6

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揉面挤出面团里的气泡，揉到光滑无气泡；粘手可加入少量干粉，分成三大块面团，用保鲜膜盖住；切成40g+/个面剂子，这是18个的量，家里蒸笼刚好3笼；像擀饺子皮一样，擀成中间厚边上薄，手掌略大的面片；包入喜欢的馅料（千万别把烫的馅料包进去，会烫死酵母的，包子就发不起来了），包子垫油纸后放蒸笼。

步骤7

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冬天煮蒸锅的水，温水温度大约40度，关火放蒸笼进行二次发酵至
1.3倍大左右，约10-15分钟。天热冷水即可二次发酵约15分钟。

步骤8

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水开后，中大火，蒸15分钟，焖3分钟，再开盖（防缩皮）。

步骤9

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馅心：榨菜云耳??肉馅

松软包子的小贴士

1??包子、馒头、花卷的基础面团5步法：

和面??一次发酵??整形??二次发酵??蒸

2??面和水比例按2:1

馒头偏硬，2:1合适

包子偏软，水可多放一点点

3??表皮好看的重点：揉面

口感绵软的重点：发酵

褶子好看的重点：面皮上粘干粉防粘，捏要深

脆皮炸鲜奶如何做

大家好！我是爱美食的小丫，希望我的回答对您有帮助!炸酸奶属于甜品，就是用鲜奶加上淀粉做出馅，在裹上脆炸糊炸至而成。脆脆的。滑滑的，嫩嫩的，老少皆宜，最是孩子的最爱！食材:鲜奶250克、玉米淀粉60克、鸡蛋2个、白糖30克、面包糠适量做法如下:

步骤一:牛奶倒入碗中，加入淀粉和糖搅拌均匀。

步骤二:倒入锅中，用小火熬制粘稠。

步骤三:晾凉后，在模具内放入保鲜膜，将奶糊倒入，用铲子压实，放入冰箱冷藏3小时。

步骤四:调脆皮面糊（碗中加入鸡蛋，淀粉，加少许水调成面糊，浓稠一点比较好）。

步骤五:把奶糊取出，切成大小一致整齐的小长条。

步骤六:锅中放油，油温达六成热时，把奶糊条裹上面糊，再裹上一层面包糠，用小火炸制金黄，捞出后用厨房纸吸一下油，装盘即可。

1.熬鲜奶时要顺着一个方向搅拌。

2.脆皮面糊用勺舀起面糊倒下呈线形下流即可。

3.炸的时候，油温达到六七成热就可以，油温过低会使外皮吃油，吃起来比较油腻。

在家怎么做藕夹

耦夹也叫莲夹，耦合，是一种把肉馅加入莲菜中，外面挂上糊，过油炸制而成的食品。

莲夹吃起来外皮酥焦，莲菜脆而有口感，中间还有肉馅，炸制成熟以后，可以干吃，可以烧，可以烩菜，可以做蒸碗，还便于存放，所以很受大家欢迎。

藕夹制作也并不复杂，只是还有一些小窍门是需要注意的。首先是选材，生手可以选用莲菜的第一节，也就是最长的一节，俗称"老健把"。这一节莲藕成长期长，老而不脆，操作中不易折断，只是成品口感略差，但不影响食用。

把莲菜削皮洗净，切去头上的一小段，开始下第一刀，一刀下去不要切到底，第二刀一下子切下去，也就是第一刀连刀，第二刀切断。生手也可以把莲菜两边放上两根筷子，一刀下去不会切断。

切好的莲夹上面少撒一些细盐，翻匀。注意不能用手翻，轻轻的簸动盆子，以便于莲夹出水，不那么生脆，多了一些柔韧，以便于后期加肉操作，不易断掉。

肉馅腌制一下，用不锈钢调羹勺子把，刮起肉馅，逐个加入莲夹，加好以后放入盘中备用。

下面开始打糊，三把粉欠一把面，外加一个鸡蛋，按这个标准，再加入少量食用油，加入水，调制到抓起一把糊会顺手流就可。

把夹好肉馅的莲夹挂上糊，下入油锅炸制成型，捞出，全部炸好以后再次过油，直至外层酥焦即可食用。

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标签：# 松软# 怎么做# 酸奶# 有弹性# 怎么弄