老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于贵州火锅锅底怎么弄好吃和炒红99火锅底料的家常做法怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享贵州火锅锅底怎么弄好吃以及炒红99火锅底料的家常做法怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香
2. 贵州黄牛肉火锅秘制配方
3. 炒红99火锅底料的家常做法怎么做好吃
4. 袋装火锅底料怎么弄好吃

饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香

炒底料时传统做法中是不加动物油的，加点鸡油猪油可提香、提色改善口感，还使清油更滑口。要采用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制时才不易变黑。香料要打碎，二粗细炒、细粉焖香。当煸香豆瓣再加油，还需二次加油降温，最后等“亮汁”后加冰糖调味即可。

火锅底料的做法

底料的炒制决定火锅好不好吃，七大重庆火锅炒制秘诀，教你炒出麻辣鲜香的底料。

加鸡油猪油提香：传统的做法中是不加动物油的，虽然菜油口感清爽，但不够香，鸡油、猪油来帮忙，前者可它提升色泽且使口感柔和，后者可使清油更滑口。

辣椒煮透：辣椒当吃水变得的时候捞出，控干水分将其蒸半小时绞碎，可使火锅油色泽亮红且吃后不上火。

二粗细炒、细粉焖香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形状可分为：二粗和细粉，二粗的香料加油炒，细粉靠焖将香味逼出。

二次加油降温：在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度，不然底料会糊、变苦，通过二次加有可避免这个问题。加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后第一次倒入油，当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油，随着油温升高，底料在油中浸熟，红色和香味才更能渗透出来。

冰糖最后放：冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮，因此选择在最后入锅，可避免受热过久发热发苦。

贵州黄牛肉火锅秘制配方

主料：黄牛肉

（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

2、辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙

（10ml）、盐适量、鸡精少量。

炒红99火锅底料的家常做法怎么做好吃

食材用料

红99火锅底料一大袋花椒多姜一块葱一颗小葱10颗红辣椒10颗蒜适量鸡精适量小红椒10颗

炒红99火锅底料的做法

1.辅料准备好

2.底料最好先冷冻保存，这样好撕开

3.油要多一些

4.油加热至4成先放两把花椒，炒出香味

5.放入辅料

6.翻炒均匀至出香

7.放入红99火锅底料，将其溶化，同时加入鸡精

8.将红99火锅底料和辅料一起翻炒片刻，出锅前再放一把花椒

9.关火起锅即可

10.盛入电火锅中，放入几段葱和香菜，

11.加水后沸腾就开吃啦

袋装火锅底料怎么弄好吃

看你喜欢吃牛油火锅还是清油火锅，先放油500g,大火烧至八成热，然后加入100克郫县豆饼瓣

(如果能吃辣，可以再加些干辣椒段)、大葱段、生姜片适量，大蒜30～50g，炒香后加入火锅底料后转成中火，火锅料炒化后马上加入高汤，没有高汤用清水也可以，煮开后加入适量的味精和鸡精

（如果要达到火锅店的味道，则要多点味精和鸡精），

（加入适量醪糟，可以让口感更醇厚，但不能太多，20g就可以了，大概两匙），如果没有醪糟，可以用200毫升左右的啤酒代替。最后，汤再煮个30分钟左右就可以开始烫火锅了哦。

关于贵州火锅锅底怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 火锅# 好吃# 怎么做# 贵州# 做法