卤鸡蛋豆腐怎么弄好吃视频？西红柿鸡蛋豆腐卤的做法

本站原创 2024-09-07 19:29:21 -

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本文目录

卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等的卤水配方是什么
西红柿鸡蛋豆腐卤的做法
吃面条的豆腐卤怎么做
面馆里的卤蛋和豆腐做法

卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等的卤水配方是什么

答：

做卤蛋使蛋黄入味，首先将鸡蛋煮熟后剥皮，直接泡入卤水中，烧开后卤制15分钟，离火，浸泡30分钟

（注意浸泡的时间不宜过长，否则卤蛋发黑），上桌前改刀成四瓣，摆入盘中，浇原汁即可。为了保持卤蛋的温度，卤好的蛋可以用保鲜膜封住盘子，用微波炉加热3-5分钟，取出，去掉保鲜膜，在表面刷香油，即可上桌。

卤蛋卤水配方

清水50千克，色拉油5千克。

A料：生姜、鲜沙姜、蒜瓣各250克，干蒜头、干虾米、干贝各500克，香芹300克，芫须菜、洋葱各150克，大地鱼2条，香叶15克。

B料：老母鸡、火腿、汤骨、猪蹄各3千克。

C料：香茅、花椒、白豆蔻各50克，草果、砂仁、香叶、毛桃各20克，罗汉果4个，山柰25克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，丁香10克，肉桂15克，蛤蚧2对。

D料：花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1千克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

制作

1.A料切碎入烧至三成热的色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。

2.用不锈钢吊桶将B料加入50千克水，大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时，把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

特点

口味醇正，色泽红亮，咸鲜味甜。

应用适合卤制鹅掌、鹅翅、豆腐、鸡蛋。

白少立回复卤猪下货可按季节的变化以春夏两季和秋冬两季的特点，将猪下货配备两种卤水，前两季以粤式卤水制熟，后两季以川式卤水制熟，再进行烹制，以实际的情况看，都赢得客人的口碑，而且销量不错。粤式卤水配方高汤50千克，老姜块

（拍裂）、干葱块各50克

（油炸呈黄色），肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香叶、小茴香、丁香、狗尾草、花椒、白胡椒各50克，百里香100克，香茅10克，陈皮20克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米300克，香茅草20克，南桔8个。

制作

将上述香料用纱布包起来放于汤中，用慢火煲8个小时后，再加入海天牌生抽王500克、雀巢美极鲜500克、泰国鱼露1瓶、老抽王100克、盐100克、味精250克、麦芽酚10克、片糖碎1千克、蚝油250克、肉香王汁200克，煮开调味即可。

川式卤水配方

调料

浓缩鸡汁250克，绍酒450克，红曲米250克，油炸生姜厚片1千克，油炸干葱块500克，味精250克，鸡粉150克，精盐350克，干辣椒段、干灯笼椒各500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克。高汤25千克，香料包

（八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香叶50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山柰25克，丁香10克，白蔻35克）。将香料包、姜葱放入高汤中，大火烧开，再下入上述调料，转小火煮4小时即成。

西红柿鸡蛋豆腐卤的做法

主料4种

小青菜

100g

鸡蛋

5个

豆腐

100g

西红柿

2个

辅料3种

食盐适量

食用油适量

红薯粉适量

烹饪步骤9步

步骤1

鸡蛋打散，豆腐、西红柿、青菜洗干净后切丁

步骤2

锅内放入食用油烧热，油要烧的热一点。

步骤3

倒入打好的蛋液炒鸡蛋

步骤4

待鸡蛋全部成块时加入西红柿翻炒一下

步骤5

加入豆腐丁翻炒

步骤6

加入烧好的热水，刚好没过菜就行，不用放太多水。加入适量食盐。

（我做饭不喜欢放调味料，我家里就只有食盐和五香粉）

步骤7

水开后加入切好的青菜搅拌均匀

步骤8

红薯粉用清水化开

步骤9

将化开的红薯粉倒入菜内搅拌，注意不要糊锅。待菜再次煮沸后就可以了。

吃面条的豆腐卤怎么做

食材：湿面条500克，老豆腐200克，猪血100克，胡萝卜一根，芹菜一颗，大葱半根，大蒜四瓣，生姜5克，八角3颗，干辣椒2个。

做法：豆腐、猪血切成小块，加5克食盐，倒入冷水锅煮开捞出沥干水分。胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。大葱切段，姜蒜切片。干辣椒切段。

起锅热油，倒入豆腐、猪血块中火煎半分钟后盛出，锅中继续热油，放入葱姜蒜、八角、辣椒丝爆香，放入胡萝卜、芹菜丁，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、香醋，翻炒四五下，加两碗高汤，倒入豆腐块、猪血块，大火烧开后改中小火焖炖五分钟后，加一勺淀粉水和适量鸡精，搅拌两三下关火。另起锅烧水，水开后湿面条下如锅中，中间加两次冷水，烧开后关火，盛出面条，浇上豆腐卤子即可食用。