羊碎骨怎么弄好吃羊骨粉用什么骨

小编原创 2024-09-27 15:41:57 -

大家好，今天来为大家分享羊碎骨怎么弄好吃的一些知识点，和羊骨粉用什么骨的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

炒熟羊脸和羊杂只有炒对了，准保你盘盆光光。

首先我们要准备好食材！

食材:熟羊脸、羊杂、大葱1根、蒜苗2根、酱油、干辣椒5个、盐、味精、开水、水淀粉、豆油

步骤一:羊脸、羊杂分别切成薄片备用。

步骤二:大葱、蒜苗分别洗净，切成片或小段；干辣椒切成小段备用。

步骤三:锅中烧油，油热放入辣椒段、葱段和蒜苗爆香，然后倒入切好的羊脸和羊杂，煸炒几下，放入少许的酱油，再倒入少许的开水翻炒片刻，最后放盐、味精调味，水淀粉倒入使汤汁粘稠，出锅装盘即可。

我有靠谱答案。

其实你熬出来是对的，如果单纯的去用羊肉和羊骨来熬羊汤的话，的确是灰色的。这说明你没有添加任何东西。因为是自己喝，也就没必要去太过在意卖相好不好了。我在家也是经常熬羊汤，多点羊骨，少点羊肉，熬一大锅，早上买两个烧饼喝汤，又滋补又好喝，真的是非常不错的。

因为外面的羊汤颜色都是发白的，所以你还会有这种疑惑。实际上，外面的羊汤无一例外都是用了各种手段让汤来变白的。这其中有的做法是天然的，无害反而有益的；而有些做法却是非常不好的，用的是各种添加剂。如果适量还不算什么，他们往往都是超标放入，这就导致极易对肾脏造成损伤，这样的汤还是少喝为妙。

下面就说说使羊汤变白的各种方法。

第一种：勾面。

将羊油放入锅内烧化，然后撒入面粉炒到面粉成糊之后倒入熬好的羊肉汤中，羊肉汤就会变得如牛奶一样浓白了。这种做法是河南，山东一些地方常有的做法。

第二种：放入鲫鱼。

将小鲫鱼下锅用羊油炸到酥黄之后用纱布包起来，放入羊肉汤中大火滚二十分钟，羊肉汤就会变得浓白而且非常鲜美，这种做法四川简阳羊肉汤用的比较多。

第三种：加入大量羊内脏特别是羊肚。

羊肚，羊肠内部含有大量的脂肪和胆固醇。和羊肉羊骨一起炖可以让汤变得浓白，这其实还是羊油在起作用。这种做法河南开封用的比较多。

第四种：加入羊脑，羊头一起炖。

羊脑可以让羊汤的颜色变白。而且还会使羊汤变得醇美浓厚，风味独特。这种做法洛阳羊肉汤用的比较多，所以洛阳羊肉汤独树一帜，非常好喝。

第五种：加入便宜的牛奶。

这个不多说，这种牛奶要么是过期的要么是处理的，非常便宜。所以用来给羊汤增白，食用还是有一定风险的。

第六种：加添加剂。

羊肉香精大骨浓汤宝加白膏，调配到位的话保证可以让你一锅清水变成羊汤。这种羊汤在全国各地都非常盛行。无他，成本低啊。但是，这种滥用添加剂的羊汤危害特别大，大量饮用会导致肾衰竭等恶性疾病，所以少喝为妙。

羊胫骨

把羊骨头磨成粉要选用羊胫骨碾碎,倒入专门的碎骨机器里面,不出几分钟就可以磨出细粉。羊骨粉用的就是羊胫骨。

羊脊椎骨6根

（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。济南

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根

（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

（1）选料：

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

（2）吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根

（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来

（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

（3）火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的羊碎骨怎么弄好吃和羊骨粉用什么骨问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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